جديد

هل كان نبت البذور لإنتاج الغذاء معروفًا في أوروبا قبل عام 1800؟

هل كان نبت البذور لإنتاج الغذاء معروفًا في أوروبا قبل عام 1800؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

https://en.wikipedia.org/wiki/Sprouting ألم يكن هذا معروفًا في أوروبا؟


تصنع البيرة عن طريق تخمير الشعير (أو الحبوب المهروسة) مثل الشعير. عملية تخمير يبدأ بنفس طريقة التحضير براعم للطعام ، إلا أنه يتم إيقافه عن طريق التجفيف.

نظرًا لأن صناعة البيرة بهذه الطريقة معروفة للثقافات الأوروبية والشرق أوسطية لآلاف السنين ، فإن عملية تنبت كان معروفًا أيضًا لتلك الثقافات نفسها.


مثال على الطعام الصلب المصنوع من البذور المنبثقة هو التخصص الفنلندي للمامي / ميمي ، وهو مصنوع من الجاودار المملح ويؤكل تقليديًا في عيد الفصح. يبدو أنه تم توثيقه منذ القرن الثامن عشر على الأقل (المصدر باللغة الفنلندية ، استخدمت ترجمة Google).


الجدول الزمني لتاريخ الغذاء50000 قبل الميلاد إلى 1 قبل الميلاد

50000 ق ترك سكان الكهوف بذور التمر البرية مع أدلة على الصنوبر والجوز والجوز والكستناء وغيرها في كهف شانيدار الواقع في شمال العراق.

35000 ق تم جمع الفواكه والمكسرات والجذور من أجل الطعام. لا زراعة.

29000 ق يطبخ سكان العصر الحجري القديم في أوروبا الوسطى الماموث والحيوانات الأخرى في حفر الطهي.

12000 ق ربما كان Einkorn هو أول حبة مستأنسة.

11000 ق ربما تم تدجين أشجار التين. يرجع تاريخ التين المجفف الموجود في وادي الأردن السفلي في إسرائيل (2006) إلى حوالي 11400 قبل الميلاد. إنها مجموعة متنوعة معقمة ، لذلك ربما يكون الناس قد تعلموا زراعة أشجار جديدة عن طريق زراعة البراعم.

10000 ق تم تدجين الماعز في الشرق الأدنى بحلول هذا الوقت.

10000 ق تم صنع أشكال خام من الخبز المسطح.

10000 ق برز إيمير باعتباره الحبوب المستأنسة الثانية في مصر.

9300 ق اكتشاف أدلة على التخزين المنهجي للحبوب البرية بالقرب من البحر الميت في الأردن. 1000 إلى 2000 سنة قبل زراعة الأنواع المستأنسة.

9000 ق تم تدجين الأغنام بحلول هذا الوقت.

8000 ق تم تدجين الخنازير في الصين بحلول هذا الوقت.

7000 ق من المحتمل أن يزرع التفاح في جنوب غرب آسيا.

6700 ق أقدم دليل على تدجين الذرة (وجدت في المكسيك ، 2009)

6500 ق تم تدجين الماشية بحلول هذا الوقت.

6000 ق كانت تزرع حبوب ليما في بيرو.

6000 ق تم استخدام الفول في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط.

6000 ق كان الفلفل الحار والاسكواش جزءًا من النظام الغذائي لأمريكا الوسطى.

6000 ق قد يكون سلف الحمضيات (السترون) قد نما في الهند في هذا الوقت.

5900 ق أقدم دليل على استهلاك الدخن في غرب الصين.

5000 ق تم ذكر إكسير اليانسون كعلاج للطاعون والكوليرا في سفر التكوين.

5000 ق يزرع الأرز في الصين.

5000 ق كان يُزرع الذرة (الذرة) في جبال الأنديز.

4000 ق ربما كان العنب يُزرع في المنطقة الواقعة جنوب شرق البحر الأسود (أفغانستان ، إلخ).

3500 ق تم تدجين الخيول من أجل الحليب وركوب الخيل في ما يعرف الآن بشمال كازاخستان.

3500 ق بناءً على الحفريات في العصر البرونزي المبكر ، يُعتقد أن الرمان كان من أوائل الثمار المزروعة.

3000 ق كانت البطاطا تزرع في جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية.

3000 ق اكتشف المصريون خميرة الخميرة. لقد قاموا بتخمير الطحين ومخاليط الماء باستخدام الخميرة البرية المنقولة بالهواء. (لكنهم لم يفهموا أن الخميرة المحمولة في الهواء هي التي تسببت في ارتفاع الخبز)

3000 ق كان البابليون يزرعون بذور الكتان.

3000 ق كان الصينيون يأكلون المعكرونة.

3000 ق تستخدم الذرة الرفيعة في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى.

3000 ق خمسة محاصيل مقدسة في الصين القديمة: فول الصويا والأرز والقمح والشعير والدخن

3000 ق لوحات المقابر المصرية تصور أحواض الأسماك وأشجار الفاكهة.

2،737 ق تقول الأسطورة أن الإمبراطور الصيني شين نونج اكتشف الشاي عندما طفت بعض أوراق الشاي في إناء من مياه الشرب أثناء غليها. (يعتقد أن الماء المغلي أكثر صحة).

2000 ق الزيتون والدراق والمشمش المزروع في شرق البحر الأبيض المتوسط.

1600 ق تم جلب الرمان إلى مصر من سوريا خلال حكم الهكسوس.

1550 ق تم العثور على لفائف ورق البردي المصرية (بردية إيبرس) في عام 1884 ، وهي قائمة بمئات الأدوية ، بما في ذلك اليانسون والزعفران والحلبة والخردل والشمر والهيل والثوم والزعتر وبذور الخشخاش.

1325 ق احتوت مقبرة توت عنخ آمون على بذور ومنتجات نباتية بما في ذلك البطيخ والعدس واللوز ونخيل التمر والكمون والكزبرة.

1000 ق كان الفول السوداني يزرع في بيرو.

957 ق أعمدة معبد سليمان في القدس مزينة بالرمان.

776 قبل الميلاد كان أول بطل أولمبي مدرج في السجلات هو الطباخ Coroebus of Elis ، الذي فاز بسباق العدو في 776 قبل الميلاد.

القرن الرابع قبل الميلاد نشأ السوشي في جنوب شرق آسيا في القرن الرابع قبل الميلاد. كطريقة لحفظ الأسماك. منع تخمير الأرز من إفساد الأسماك.

372 ق ولد ثيوفراستوس. كان فيلسوفًا يونانيًا طبيعيًا مهمًا درس مع أرسطو. كتب العديد من الأطروحات عن النباتات ، بقي اثنان منها فقط.

350 ق يكتب Archestratus & # 39Hedypatheia & # 39 (حياة ممتعة) أحد أقدم كتب الطبخ التي ذكرها أثينيوس.

287 ق مات ثيوفراستوس. كان فيلسوفًا يونانيًا طبيعيًا مهمًا درس مع أرسطو. كتب العديد من الأطروحات عن النباتات ، بقي اثنان منها فقط.

255 ق المصطلح & # 39don & # 39t يزعج عربة التفاح & # 39 استخدمه الكاتب المسرحي الروماني بلوتوس لأول مرة في 255 قبل الميلاد. في مسرحيته & # 39Epiducus & # 39 .

125 ق تم إدخال الرمان إلى الصين.

100 ق يبدأ الرومان في زراعة المحار في الأسرة.

45 ق تم الاحتفال بيوم رأس السنة الجديدة و # 39 لأول مرة في 1 يناير عندما دخل التقويم اليولياني حيز التنفيذ.

44 ق اغتيل يوليوس قيصر على يد مجموعة من أعضاء مجلس الشيوخ الروماني. (& quot؛ احذر من أفكار مارس & quot).

10 قبل الميلاد ولد تيبيريوس كلوديوس دروسوس نيرو جرمانيكوس. (إمبراطور روما 41-54 م). المعروف باسم كلاوديوس الأول ، من المفترض أنه تسمم بالفطر من قبل زوجته أغريبينا ، بعد أن تم تسمية ابنها نيرو وريثه.

لا تتردد في الارتباط بأي صفحات من FoodReference.com من موقع الويب الخاص بك.
للحصول على إذن لاستخدام أي من هذا المحتوى ، يرجى إرسال بريد إلكتروني: [email & # 160protected]
جميع المحتويات محمية بحقوق النشر & # 169 1990 - 2021 James T. Ehler و www.FoodReference.com ما لم يذكر خلاف ذلك.
كل الحقوق محفوظة.
يجوز لك نسخ أجزاء من هذا الموقع واستخدامها للاستخدام الشخصي غير التجاري فقط.
أي استخدام آخر لهذه المواد دون إذن خطي مسبق ليس لطيفًا جدًا وينتهك حقوق الطبع والنشر.
من فضلك خذ الوقت الكافي لطلب الاذن.

بحث احترافي وتقني مجاني ، أوراق بيضاء ، دراسات حالة ، مجلات ، وكتب إلكترونية


اكتشف تاريخ البنجر

الصورة مجاملة من Tori Avey & # 8211 How to Roast Beets ، ToriAvey.com

يقال أنهم نما في حدائق بابل المعلقة. استمتع بها الإليزابيثيون في الفطائر واليخنات. زرعها توماس جيفرسون في مونتايسلو. حشوهم طهاة العصور الوسطى في فطائر. تميل الخضروات الجذرية الحلوة الملونة والمعروفة باسم البنجر إلى إثارة استجابة عاطفية من الأشخاص الذين يحبونها أو يكرهونها. في معسكر مكافحة البنجر يوجد الرئيس أوباما وزوجته ميشيل ، اللذان طلبا عدم زرعهما في حديقة الخضروات العضوية في البيت الأبيض. يشكو الكثير من أن البنجر له طعم "ترابي" ، وهو ليس بعيد المنال. يحتوي البنجر على مادة تسمى geosmin ، وهي المسؤولة عن رائحة التربة الطازجة في حديقتك بعد هطول أمطار الربيع. البشر حساسون جدًا للجيوسمين ، حتى في الجرعات المنخفضة جدًا ، وهو ما يفسر سبب مدى استجابة البنجر لدينا من طرف إلى آخر. يعشق بعض الناس النكهة الحلوة والترابية للبنجر ، بينما لا يستطيع الآخرون تحمل فكرتها.

عادة ما يكون البنجر باللون الأحمر الداكن ، ولكنه يأتي أيضًا بألوان أخرى تتراوح من الأبيض إلى الأصفر إلى مجموعة متنوعة من الأحمر والأبيض من "قصب الحلوى" تعرف باسم كيوجيا. فهي ليست ملونة ومليئة بالنكهة فحسب ، بل إنها غنية بمضادات الأكسدة وحمض الفوليك والبوتاسيوم والألياف. كما أنها تحتوي على مضادات أكسدة فريدة تسمى betalains ، والتي تتم دراستها حاليًا كسلاح محتمل في مكافحة السرطان. Betalains يعطي البنجر لونه الأحمر. تم استخدام عصير البنجر الأحمر الغني بالبيتالين الوردي كصبغة للخد والشفاه من قبل النساء خلال القرن التاسع عشر ، وهي ممارسة ألهمت القول المأثور القديم "الأحمر كبنجر".

كان البشر في الأصل يأكلون خضار البنجر ولكن ليس الجذور الرقيقة والليفية التي كانت تستخدم أحيانًا في الطب. أوراق البنجر الكبيرة وسيقانها كانت تستهلك مثل السلق ، وهو قريب قريب. على الرغم من أن البنجر ينمو بشكل جيد فقط خلال فصلي الربيع والخريف ، إلا أنه كان يحظى بتقدير كبير في روما القديمة واليونان ، حيث تم تطوير طرق لإنتاجه خلال أشهر الصيف الحارة. تمت زراعة الجزء الجذري من البنجر للاستهلاك في ألمانيا أو إيطاليا ، وتم تسجيله لأول مرة في عام 1542. وكان أقرب شكل له يشبه الجزر الأبيض أكثر من الشكل المنتفخ الذي نعرفه الآن ، والذي بدأ في الظهور قرب نهاية القرن السادس عشر. . يُعتقد أن هذا التنوع قد تطور من خضروات جذر شمال إفريقيا عصور ما قبل التاريخ. سرعان ما أصبح أكثر أنواع البنجر شهرة ، لكنه لم يكن نجاحًا عالميًا في الطهي إلا بعد قرنين من الزمان. كانت منطقة شمال شرق أوروبا هي المنطقة الأولى التي احتضنت جذر البنجر باعتباره عنصرًا غذائيًا أساسيًا ، فقد تم تقديره كواحد من الخضروات الوحيدة التي نمت جيدًا طوال فصل الشتاء.

في عام 1747 اكتشف أندرياس سيجيسموند مارجراف ، الكيميائي من برلين ، طريقة لإنتاج السكروز من البنجر. أتقن تلميذه ، فرانز آتشارد ، هذه الطريقة لاستخراج السكر ، مما دفعه للتنبؤ بالارتفاع الحتمي لبيرة البنجر والتبغ والدبس ، من بين منتجات أخرى. على الرغم من أنه لم يكن مقتنعًا تمامًا بأن البنجر يتمتع بمستقبل مشرق ، إلا أن ملك بروسيا دعم في النهاية صناعة بنجر السكر. تم بناء أول مصنع في ما يعرف الآن بغرب بولندا. اتضح أنه استثمار قوي. اليوم ، يأتي حوالي 20 في المائة من السكر في العالم من بنجر السكر. يتطلب إنتاج سكر البنجر كمية من المياه أقل بأربع مرات من إنتاج قصب السكر ، مما يجعله محصولًا جذابًا في جميع أنحاء أوروبا وكذلك في البلدان الأكثر جفافاً مثل مصر.

لطالما اعتبر البنجر كمنشط جنسي في العديد من الثقافات. اعتقد الرومان القدماء أن البنجر وعصيرهم يعززان المشاعر الغرامية. تزين اللوحات الجدارية للبنجر جدران بيت الدعارة لوباناري في بومبي. في الأساطير اليونانية ، أكلت أفروديت ، إلهة الحب ، البنجر لتعزيز جاذبيتها. هذا الفولكلور الغريب له أساس في الواقع. يعتبر البنجر مصدرًا طبيعيًا للتربتوفان والبيتين ، وكلاهما من المواد التي تعزز الشعور بالراحة. كما أنها تحتوي على كميات عالية من البورون ، وهو معدن نادر يزيد من مستوى الهرمونات الجنسية في جسم الإنسان.


أصناف ومحتويات البروكلي الغذائية

البروكلي ذو الرأس الكبير والساق السميك الذي نعرفه أكثر هو البروكلي كالابريس (الذي سمي على اسم كالابريا ، إيطاليا) ، على الرغم من أنه يوصف عادةً بالبروكلي. على الرغم من توفره في المتاجر على مدار العام ، إلا أنه من محاصيل الطقس البارد. هناك مجموعة متنوعة أخرى تتميز بعدة سيقان ورؤوس رفيعة تسمى البروكلي المنبت ، وقد تصادف أيضًا قرنبيط رومانسكو ، المعبأ بإحكام في شكل مخروطي ولونه أخضر زاهي.

إذا كنت تحب البروكلي ، فقد ترغب في تجربة البروكوليني ، الذي يُسمى أيضًا القرنبيط الصغير ، وهو خليط بين البروكلي واللفت ، أو قد تجد القرنبيط ، وهو خليط بين القرنبيط والقرنبيط ، وجبة خفيفة جذابة إذا كنت من محبي كليهما. من هذه الخضروات المزهرة.

بغض النظر عن النوع الذي تحصل عليه ، فإن البروكلي غني بالكالسيوم وله خصائص مضادة للأكسدة تساعد في منع بعض أنواع السرطان. يحتوي الكبريت نفسه الذي يمكن أن يسبب الغاز من البروكلي المفرط في الطهي أيضًا على خصائص مفيدة مضادة للفيروسات والمضادات الحيوية.


تلوث الخضر على طول سلسلة إنتاج الغذاء

يمكن أن تتلوث الخضروات بمسببات الأمراض البشرية في نقاط متعددة على طول سلسلة الإنتاج / التوريد من المزرعة إلى المائدة (ماثيوز ، 2013). تعتبر السلامة الميكروبية للمنتجات مصدر قلق في الولايات المتحدة ، بين عامي 1996 و 2010 ، كان ما يقرب من 23 ٪ من إجمالي حالات تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء ذات صلة بالإنتاج. العوامل البكتيرية (مثل السالمونيلا ، L. monocytogenes و بكتريا قولونية O157: H7) ارتبطت بنسبة 86.5٪ من حالات التفشي تليها الطفيليات (11.6٪) والفيروسات (1.9٪). ارتبط تفشي المرض بمجموعة متنوعة من الخضروات المحلية والمستوردة ، ومع ذلك ، كانت غالبية الفاشيات مرتبطة بالبراعم والخضروات الورقية. باستخدام ممارسات معالجة الخضروات القياسية ، لا يمكن تعطيل مسببات الأمراض البشرية تمامًا التي قد تلوث سلعة ما. نظرًا لأن الخضروات غالبًا ما يتم استهلاكها نيئة ومعالجة بالحد الأدنى ، تزداد المخاطر المحتملة على صحة الإنسان (Beuchat، 2006 Olaimat and Holley، 2012). يجب تطوير استراتيجيات واضحة لتحديد مصادر مسببات الأمراض ، ويجب اتخاذ خطوات لمنع تلوث الخضروات في جميع مراحل سلسلة الإنتاج (دويل وإريكسون ، 2012). سيتم تقسيم مصادر تلوث الخضروات إلى ما قبل الحصاد (مع التركيز على تعديلات التربة ومياه الري وتغير المناخ والموقع الجغرافي) وما بعد الحصاد (الحصاد والمناولة والمعالجة). سيتم مناقشة المعرفة الحالية للاستراتيجيات المستقبلية لتحسين السلامة الميكروبية للخضروات الطازجة والطازجة.

الحصاد قبل

تشمل المصادر المحتملة للتلوث الممرض في مرحلة ما قبل الحصاد التربة ، وبراز الحياة البرية ، وتعديلات التربة ، والمياه الزراعية ، ومبيدات الفطريات والمبيدات الحشرية المعاد تشكيلها ، والغبار ، والحيوانات البرية أو الأليفة ، والعاملين في الحقول ، ومعدات الحصاد (Beuchat، 2006 Matthews، 2013 2014). البكتيريا المسببة للأمراض المرتبطة بشكل رئيسي بتفشي المنتجات مثل بكتريا قولونية O157: H7 ، السالمونيلا و إل. حيدات من المعروف أنه يتم التخلص منه في البيئة من خلال مضيفات الحيوانات (Ivanek وآخرون، 2006 فرانز وفان بروجن ، 2008). أثبتت الأبحاث بقاء مسببات الأمراض المعوية على المدى الطويل في المياه الزراعية وتعديلات التربة والتربة (Franz وآخرون. ، 2005 سكوت وآخرون، 2006 فرانز وفان بروجن ، 2008). تُجرى الدراسات الآن في ظل ظروف ميدانية ، وليس في دفيئة ، مما يحتمل أن يوفر فهمًا أفضل لكيفية تصرف مسببات الأمراض المعوية في بيئة الإنتاج (ماثيوز ، 2013).

محسنات السماد والتربة

تظهر الأبحاث أن روث الحيوانات المستخدم كتعديل للتربة قد يحتوي على فيروسات أو طفيليات أو بكتيريا تمثل مصدر قلق على صحة الإنسان. يجب أيضًا مراعاة براز الحياة البرية. سيتم نشر تطبيق السماد الطبيعي كتعديل للتربة على شكل مادة صلبة أو شبه صلبة أو سائلة في جميع أنحاء الحقل ، في حين يتم إدخال فضلات الحيوانات البرية في مواقع متميزة. في اندلاع كبير من بكتريا قولونية O157: H7 المرتبط بالسبانخ في الولايات المتحدة ، كشف التحقيق البيئي من خلال التصنيف الجزيئي الذي يعزل من براز الخنازير الوحشية المطابقة لسلالة الفاشية (Jay وآخرون. ، 2007). يمكن أن تكون طرق منع اقتحام الحياة البرية في أحد الحقول مكلفة وذات تأثير محدود. يعد تسييج حقل الإنتاج مكلفًا ، وغالبًا ما يكون غير عملي ، وإذا لم يتم القيام به بشكل صحيح ، يمكن للخنازير البرية والحيوانات الأخرى أن تختبئ تحت السياج. يمكن للعاملين الميدانيين مراقبة التطفل الميداني من خلال الكشف عن مسارات الحيوانات وتعطيل المحاصيل. هناك حاجة إلى طرق عملية مناسبة من حيث التكلفة للتخفيف من هذا المصدر لتلوث المحاصيل.

تُستخدم أشكال السماد الحبيبي (مثل كريات سماد الدجاج) على نطاق واسع كتعديل للتربة. تكوير الروث يقلل من الرائحة الكريهة ويسهل التخزين والنقل (Chen and Jiang ، 2014). ليس من المستغرب أن تحتوي فضلات الدجاج على مجموعة متنوعة من مسببات الأمراض (كامبيلوباكتر, المطثية, السالمونيلا و المكورات العنقودية) ، وإذا لم تتم معالجتها بشكل صحيح قبل التطبيق الميداني ، فقد يؤدي ذلك إلى تلوث المحاصيل (Ngodigha and Owen، 2009 Silva وآخرون. ، 2009 Chinivasagam وآخرون، 2010). أثناء تصنيع كريات السماد ، يتم إجراء عملية حرارية ، ومع ذلك ، تم إجراء عدد قليل من الدراسات للتحقق مما إذا كانت العملية تعطل الميكروبات ذات الأهمية الصحية البشرية. من شأن دراسات التحقق من صحة العملية أن تسهل تطوير ممارسات موحدة من شأنها أن تزيد من السلامة الميكروبية لأشكال السماد الطبيعي.

ازداد انتشار استخدام مستحلب الأسماك المطبق في حقول الإنتاج الزراعي كوسيلة لزيادة النيتروجين في التربة. هناك عدد من الطرق لتحضير مستحلب السمك ، وبعضها يتضمن عملية حرارية. على غرار القلق بشأن السماد المحبب ، يعد البحث للتحقق من صحة تعطيل مسببات الأمراض البشرية (البكتيريا والفيروسات) من خلال هذه العملية أمرًا ضروريًا.

مياه الري

يعتبر الري أحد أهم طرق انتقال مسببات الأمراض البشرية المعوية إلى محاصيل الخضر (حديقة وآخرون. ، 2012). يتم رصد وجود أو عدم وجود مسببات الأمراض البشرية أو اختبار كائنات دقيقة مؤشرة لتحديد مدى إرضاء المياه الزراعية المطبقة على المحاصيل (جيربا ، 2009). في البلدان النامية ، غالبًا ما تستخدم مياه الصرف الصحي غير المعالجة لري الخضروات. تم أخذ عينات من السلطات الجاهزة للأكل (RTE) المكونة من الخضار النيئة في مدينة باتشوكا ، هيدالغو ، المكسيك ، حيث يتم ري معظم الخضروات المستهلكة محليًا بمياه الصرف الصحي غير المعالجة ، وجدت القولونيات البرازية (99٪) ، بكتريا قولونية (85٪) ومسببات الإسهال بكتريا قولونية (7٪) مصاحبة ل 130 عينة من السلطة المختبرة (Castro-Rosas وآخرون. ، 2012). توصي منظمة الصحة العالمية باستخدام مستوى القولونيات البرازية في مياه الصرف الصحي لإنتاج الري بما لا يتجاوز 1000 وحدة تشكيل مستعمرة (cfu) أو العدد الأكثر احتمالا (MPN) MPN 100 ml –1 (منظمة الصحة العالمية / منظمة الأغذية والزراعة ، 2006). تؤكد النتائج أن استخدام المياه العادمة غير المعالجة في إنتاج المحاصيل يؤدي إلى رداءة الجودة الميكروبيولوجية للسلطات الجاهزة للأكل ، والتي يمكن أن تشكل مخاطر على صحة الإنسان.

يمكن أن تؤوي مياه الأنهار المستخدمة للري أيضًا الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب أمراضًا للإنسان. تعداد القولونيات البرازية و بكتريا قولونية في مياه الأنهار المستخدمة في ري الخضروات في جنوب إفريقيا كان يصل إلى 1.6 × 10 6 قدم مكعب 100 مل -1 و 3.5 × 10 5 قدم مكعب 100 مل -1 على التوالي (Gemmell and Schmidt ، 2012). وجدت دراسة أجريت على مياه البرك وجداول المد والجزر في أستراليا أن عينات المياه إيجابية للجينات التي تشير إلى وجود بكتريا قولونية O157 ، Campylobcter jejuni و السالمونيلا (أحمد وآخرون., 2009 ). السالمونيلا تم عزل 57 من 72 (79.2٪) عينة مياه سطحية تم جمعها في جورجيا ، الولايات المتحدة الأمريكية (Haley وآخرون، 2009). في كندا، بكتريا قولونية O157: H7 و السالمونيلا تم الكشف عنها في عينات من مياه الأنهار والقنوات (Gannon وآخرون، 2004). سلالة السالمونيلا تم عزل نيوبورت المرتبط بتفشي مرض السالمونيلا المرتبط بالطماطم من مياه البركة المستخدمة لري الطماطم المرتبط بتفشي المرض (جرين) وآخرون، 2008). بغض النظر عما إذا كان إنتاج الخضروات يتم في دولة متطورة أو نامية ، يجب أن تكون المياه المستخدمة للري ذات جودة ميكروبيولوجية مناسبة. تتوفر أنظمة مضمنة لمعالجة مياه الري مباشرة قبل التطبيق الميداني.هناك حاجة إلى طرق مضمنة أو مماثلة لمعالجة مياه الري تكون فعالة من حيث التكلفة ومناسبة للاستخدام في المواقع النائية.

يتأثر خطر التلوث الميكروبيولوجي للجزء الصالح للأكل من المحصول بشكل مباشر بطريقة الري: الأخدود السطحي ، بالتنقيط تحت السطحي أو الرش العلوي. تؤكد الأبحاث أن الري بالرش مقارنة بالري بالتنقيط والتقطير تحت السطحي زاد من خطر تلوث المحاصيل (فونسيكا وآخرون، 2011 راجعه Matthews ، 2014). أظهرت الدراسات الدفيئة والمختبرية ذلك بكتريا قولونية O157: H7 استمر لمدة 20 يومًا على أوراق الخس المروية بالرش وأن الري المتكرر بالمياه الملوثة زاد من مستوى العامل الممرض في الجزء الصالح للأكل من الخس (سليمان وآخرون. ، 2002 2003). أظهر Van der Linden وزملاؤه (2013) أن الري بالرش العلوي مرتبط بزيادة تلوث مسببات الأمراض المعوية لخس الزبد. تكرار الري بالرش بجرعة منخفضة (حوالي 3.5 لوغاريتم CFU مل -1) من بكتريا قولونية أدى O157: H7 إلى استيعاب العامل الممرض في أوراق السبانخ والبقدونس ، ولكن ليس في أوراق الخس (إريكسون وآخرون، 2014). استمر العامل الممرض لمدة يومين بعد التعرض ، مما يشير إلى أن الري قبل الحصاد مباشرة يمثل خطرًا ميكروبيولوجيًا متزايدًا. من الصعب وضع مبادئ توجيهية مناسبة لتطبيق مياه الري قبل الحصاد ، مع الأخذ في الاعتبار مجموعة النتائج من الدراسات البحثية التي تتناول هذه المشكلة (ماثيوز ، 2013 2014).

تغير المناخ والموقع الجغرافي

حظيت قضية تغير المناخ المرتبط بسلامة الأغذية باهتمام متزايد (Miraglia وآخرون. ، 2009 بحيرة وآخرون. ، 2012). تُزرع الخضروات الطازجة وتحصد في ظل ظروف مناخية وجغرافية متنوعة. عند مناقشة السلامة الميكروبية للخضروات ، يجب مراعاة الظروف البيئية المتأثرة بالتغير المناخي أو المنطقة الجغرافية لأن مثل هذه التغييرات يمكن أن تؤثر على الخصائص الجينية والظاهرية والفسيولوجية للميكروبات التي تلوث عادة الخضروات في الحقل (Liu وآخرون، 2013). لوحظت تغيرات في درجات الحرارة السنوية وأنماط هطول الأمطار في جميع أنحاء العالم (Meehl وآخرون. ، 2007). زاد متوسط ​​درجة الحرارة العالمية تدريجياً منذ الملاحظات الأولى (Camuffo and Bertolin ، 2012). بناءً على دراسات النمذجة المناخية ، من المتوقع أن تزداد كمية هطول الأمطار في بعض المناطق (مثل المناطق الاستوائية ومناطق خطوط العرض العالية) وتنخفض في مناطق أخرى (مثل وسط وجنوب أوروبا وأمريكا الشمالية الوسطى وأمريكا الوسطى والمكسيك وجنوب إفريقيا) ، مما يعني أن خصائص تغير المناخ قد تختلف جغرافيًا (اللجنة المشتركة بين الحكومات المعنية بتغير المناخ (IPCC) ، 2012).

قد يتأثر نقل وانتشار وبقاء مسببات الأمراض المعوية في تعديلات التربة والتربة والمياه الزراعية والمحاصيل بشكل فردي أو جماعي بتغير المناخ أو الموقع الجغرافي (Liu وآخرون، 2013). بقاء بكتريا قولونية O157 و السالمونيلا في السماد والتربة انخفضت مع زيادة درجة الحرارة المحيطة (Mukherjee وآخرون. ، 2006 سيمينوف وآخرون. ، 2007 دانيلوك وآخرون، 2008). استمرار بكتريا قولونية O157: H7 و س. تبين أن التيفيموريوم في السماد والتربة المعدلة في الظروف المناخية الاستوائية أقصر مقارنة بوقت البقاء الذي لوحظ سابقًا في المناطق المعتدلة (Ongeng وآخرون. ، 2011). البقاء على قيد الحياة بكتريا قولونية اختلف O157: H7 في التربة المورقة الخضراء المنتجة في كاليفورنيا عن تلك الموجودة في ولاية أريزونا ، والتي يمكن أن تُعزى إلى خصائص التربة المختلفة (الملوحة والكربون العضوي القابل للاستيعاب والنيتروجين الكلي) داخل المواقع الجغرافية (Ma). وآخرون. ، 2012). قد تؤدي زيادة كثافة هطول الأمطار إلى تعزيز بقاء مسببات الأمراض في التربة والسماد الطبيعي عن طريق زيادة محتوى الرطوبة (Warriner وآخرون، 2009). قد تؤدي زيادة شدة أحداث الأمطار إلى تلوث الخضروات بمسببات الأمراض عن طريق رش السماد وجسيمات التربة على أجزاء صالحة للأكل من المحصول أو عن طريق بث مسببات الأمراض في جميع أنحاء الحقل أثناء أحداث الفيضانات (Cevallos-Cevallos وآخرون. ، 2012). تدخيل س. تبين أن التيفيموريوم بواسطة الخس يسهل في ظل الظروف التجريبية للطقس القاسي مثل العواصف (هطول الأمطار الغزيرة) والجفاف (Ge وآخرون. ، 2012). لقد ثبت أن الموسمية تؤثر على المجموعات الميكروبية وعلى بقاء مسببات الأمراض المرتبطة بالخضروات (Ailes وآخرون. ، 2008 أوليفيرا وآخرون. ، 2012) ووفرة مسببات الأمراض أو القولونيات البرازية في مصادر مياه الري (Haley وآخرون. ، 2009 Abakpa وآخرون، 2013). بشكل جماعي ، تشير هذه الدراسات إلى أنه يجب مراعاة مجموعة واسعة من المتغيرات المناخية والجغرافية عند وضع استراتيجيات لتعزيز السلامة الميكروبية للمحاصيل في هذا المجال. لن ينجح نهج "مقاس واحد يناسب الجميع".

الفيروسات وبيئة ما قبل الحصاد

إن مصير الفيروسات في المياه والسماد والتربة وتلوث المحاصيل قبل الحصاد غير معروف إلى حد كبير. البحوث التي تعالج هذه القضية ناقصة بشكل كبير كما هو موضح في مراجعة شاملة لمصادر الفيروسات والتلوث الفيروسي للمحاصيل (Wei and Kniel ، 2010). يمكن للفيروسات المنبعثة من براز الإنسان والحيوان أن تلوث التربة والمياه والسماد الطبيعي. قد تلوث الفيروسات المرتبطة بالتسرب من خزانات الصرف الصحي ، والجريان السطحي من البحيرات الحيوانية ، أو التي نجت من معالجة الروث ، حقول إنتاج الخضروات وبالتالي المحاصيل. توفر أنظمة إدارة السماد روثًا سائلًا أو ملاطًا أو شبه صلبًا أو صلبًا يمكن استخدامه في الأراضي الزراعية. لسوء الحظ ، لا تقضي هذه الأنظمة على الفيروسات تمامًا (Wei and Kniel ، 2010). نظرًا لأن الجرعة المعدية لبعض الفيروسات تتراوح من 10 إلى 100 جسيم ، فإن تلوث محاصيل الخضروات بالفيروسات قبل الحصاد يمثل مصدر قلق كبير على صحة الإنسان.


كارفوني: لماذا وكيف ينبغي على المرء أن يكلف نفسه عناء إنتاج هذا التربين

د-كارفوني أو (4س) - (+) - الكرفون له رائحة كراوية / شبت وهو المكون الرئيسي للكراوية (كاروم كارفي) والشبت (أنيثوم قبر) زيوت البذور بينما L -Carvone أو (4ص) - (-) - الكارفون له رائحة نعناع حلوة وهو المكون الرئيسي للنعناع (النعناع سبيكاتا). يتم إنتاج Carvone عن طريق استخراج وتنقية الزيوت الأساسية من بذور الكراوية والشبت والنعناع وعن طريق التخليق الكيميائي والتكنولوجي الحيوي.

التطبيقات العديدة للكارفون مثل العطر والنكهة ، ومثبط نمو البطاطس ، والعامل المضاد للميكروبات ، ولبنة البناء ، والمؤشر البيئي البيوكيميائي ، إلى جانب صلته بالمجال الطبي ، تبرر الاهتمام بهذا المونوتربين.


اقتل أسبوع العمل لمدة 5 أيام

لا يمكنك الهروب من اقتصاد الانتباه

لن يتحدث فيسبوك عن الانتفاضة

2. البسترة / التعقيم
مفيد للوقاية من التلوث الجرثومي في الطعام وخاصة الحليب.

3. التعليب
تم تطوير التعليب في أوائل القرن التاسع عشر ، وهو وسيلة لحفظ الطعام من خلال معالجته وختمه في حاوية محكمة الإغلاق. يوفر التعليب فترة صلاحية نموذجية تتراوح من سنة إلى خمس سنوات. كما يوفر نشاطًا ممتعًا في عطلة نهاية الأسبوع للبشر الذين يعيشون في بروكلين.

4. الفرن
يعود تاريخ أقدم الأفران ، التي وجدت في أوروبا الوسطى ، إلى 29000 قبل الميلاد ، وكانت تستخدم في بعض الأحيان لطهي الماموث. تم تطوير نظيراتها الأكثر حداثة ، أفران الغاز ، لأول مرة في أوائل القرن التاسع عشر واستخدمت في بعض الأحيان لطهي الكعك.

5. الري
الري هو التطبيق الاصطناعي للمياه على الأرض أو التربة. يتم استخدامه للمساعدة في زراعة المحاصيل الزراعية ، وفي إعادة الغطاء النباتي للتربة المضطربة في المناطق الجافة. هذا مفيد بشكل خاص خلال فترات هطول الأمطار غير الكافية.

6. آلة الدرس / حصادة
اخترع الدرس في أواخر القرن الثامن عشر ، حيث جلب المزيد من التصنيع إلى الزراعة ، مما سمح بالفصل الآلي للحبوب عن السيقان من القشور. كان يطلق على الجهاز في الأصل "ثراشر". قبل اختراعها ، كان المزارعون يفصلون الحبوب يدويًا بالذنب.

7. الخبز
طريقة طهي الطعام تستخدم حرارة جافة مطولة لطهي الطعام. يعمل الخبز بالحمل الحراري ، وليس عن طريق الإشعاع الحراري ، وعادة ما يتم إجراؤه في الأفران أو في الرماد الساخن أو على الأحجار الساخنة. يمكن أيضًا تسهيل نتائجها من خلال الاختراع رقم 14.

8. التربية الانتقائية / السلالات
التربية الانتقائية هي عملية تربية النباتات والحيوانات لصفات معينة. يسمح للبشر بالتلاعب بالانتقاء الطبيعي بين النباتات والحيوانات التي يستهلكونها من أجل إنتاج منتجات غذائية مستقرة وراثيًا. وهو أيضًا سبب أن ثورًا يدعى Badger-Bluff Fanny Freddie قد أنجب الآلاف من أبقار الألبان في الولايات المتحدة.

9. طحن / طحن
الطحن هو عملية طحن الحبوب أو المواد الأخرى في المطحنة. ينتج ، من بين أشياء أخرى ، الدقيق ، وهو المكون الرئيسي للخبز - غذاء أساسي للعديد من الثقافات. لطالما كان طحن الحبوب ممارسة منذ 6000 قبل الميلاد ، تم تفعيلها بواسطة أحجار الرحى والأدوات المماثلة - وتم تكرارها إلى حد كبير بنفس الطريقة حتى أواخر القرن التاسع عشر جلبت ظهور الطاحونة البخارية.

10. المحراث
المحراث هو أداة (أو بشكل أكثر شيوعًا الآن ، آلة) تزرع التربة استعدادًا لبذر البذور. لقد كانت موجودة ، بشكل ما ، إلى حد كبير منذ فجر التاريخ المسجل ، وتمثل أحد أوجه التقدم الرئيسية في الزراعة. وفي هذا الصدد ، يسرت ظهور حضارة إنسانية مستقرة.

11. التخمير
جعة. بشكل أكثر رسمية ، "تحويل الكربوهيدرات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون أو أحماض عضوية باستخدام الخمائر والبكتيريا أو مزيج منها ، في ظل ظروف لاهوائية" - مما يؤدي إلى منتجات مثل الكحول والنبيذ والخل والزبادي والخبز والجبن . في الغالب ، على الرغم من: البيرة.

12. شبكة الصيد
تم استخدام شباك الصيد منذ العصر الحجري ، وأقدم نسخة معروفة مصنوعة من الصفصاف ويعود تاريخها إلى 8300 قبل الميلاد. لا تزال الشباك مستخدمة على نطاق واسع حتى يومنا هذا ، وتشمل حاليًا أنواعًا من الصب ، والانجراف ، والسحب ، والهبوط ، والصيد بشباك الجر ، ولف الأرجل.

13. تناوب المحاصيل
ممارسة زراعة سلسلة من الأنواع المتباينة من المحاصيل في نفس المنطقة في مواسم متتالية.

14. القدر
كانت حاوية الطعام من اختراع البساطة الثورية - تلك التي سمحت بمثل هذه الأعمال البسيطة الثورية مثل غليان الماء. مما أدى إلى ابتكارات مثل الشاي والمعكرونة وعجة الطهي في كيس. بالإضافة إلى ذلك ، فإن "القدر" هو ابتكار طهوي مع أكثر صفحات توضيح الغموض إثارة للاهتمام على ويكيبيديا إلى حد بعيد.

15. السكين
بما في ذلك ، ظاهريا ، الجينسو.

16. أواني الأكل
باستثناء ، ظاهريا ، سبورك.

17. الفلين
يسمح الفلين بإنتاج النبيذ والبيرة. تجعل مرونة الفلين وقربه من النفاذية من الفلين مثاليًا كمادة لسدادات الزجاجات.

18. البرميل
نفس الصفقة: النبيذ والبيرة. بينما تقوم البراميل بتخزين أشياء أخرى أيضًا - الماء والنفط - فقد وضعوا هذه القائمة ، ظاهريًا ، بسبب الخمر. كتقنية ، أدت البراميل أيضًا إلى ظهور أحد أشكال المهرج الأقل رعباً حتى الآن.

19. المايكرويف
غالبًا ما يتم اختصاره بالعامية إلى الميكروويف ، وهو عبارة عن جهاز مطبخ يقوم بتسخين الطعام عن طريق عملية تسخين عازلة حيث يتم استخدام الإشعاع لتسخين الجزيئات المستقطبة في الطعام. يُعرف الميكروويف في الغالب على أنه تقنية بوابة ، مما أدى إلى ابتكار الطهي في أواخر القرن العشرين: إيزي ماك.

20. القلي
نشأ طهي الطعام بالزيت أو أي دهن آخر في مصر القديمة حوالي 2500 قبل الميلاد. قامت الحضارة مؤخرًا بدمج القلي مع جميع الابتكارات التسعة عشر المذكورة أعلاه لإنشاء المنتج الذي من المحتمل ، بطريقة ما ، أن يؤدي إلى نهايته: البيرة المقلية.


تاريخ الطماطم

& مثل. اعتقد معظم الأوروبيين أن الطماطم كانت سامة بسبب طريقة صنع الأطباق والأواني في القرن الخامس عشر الميلادي.

استخدم الأثرياء في ذلك الوقت أدوات المائدة المصنوعة من البيوتر ، والتي تحتوي على نسبة عالية من الرصاص. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض ، مثل الطماطم ، من شأنها أن تتسبب في تسرب الرصاص إلى الطعام ، مما يؤدي إلى التسمم بالرصاص والوفاة. الفقراء ، الذين يأكلون من أطباق مصنوعة من الخشب ، لم تكن لديهم هذه المشكلة ، وبالتالي لم يكن لديهم نفور من الطماطم. هذا هو السبب الأساسي وراء تناول الطماطم (البندورة) من قبل الفقراء فقط حتى القرن التاسع عشر الميلادي ، وخاصة الإيطاليين.

ما الذي تغير في القرن التاسع عشر؟ الأول ، والأكثر أهمية ، كان الهجرة الجماعية من أوروبا إلى أمريكا والمزج التقليدي للثقافات. أكل العديد من الأمريكيين الإيطاليين الطماطم وجلبوا هذا الطعام معهم. ولكن اختراع البيتزا كان أيضًا ، وربما بنفس القدر من الأهمية. لا توجد بيتزا بدون صلصة الطماطم ، وقد تم اختراع البيتزا حول نابولي في أواخر ثمانينيات القرن التاسع عشر. تقول القصة أنه تم إنشاؤه من قبل أحد أصحاب المطاعم في نابولي للاحتفال بزيارة الملكة مارغريت ، أول ملك إيطالي منذ غزو نابليون إيطاليا. صنع صاحب المطعم البيتزا من ثلاثة مكونات تمثل ألوان العلم الإيطالي الجديد: الأحمر والأبيض والأخضر. الأحمر هو صلصة الطماطم ، والأبيض هو جبنة الموزاريلا ، والأخضر هو الريحان. ومن ثم ، ولدت بيتزا مارجريت ، ولا تزال هي المعيار للبيتزا. وما الذي يمكن أن يؤدي إلى شعبية الطماطم أكثر من البيتزا! & quot

لم يكن يُنظر إليه على أنه خضروات مطبخ حتى الأوقات التي سبقت فترة الحرب الأهلية في الولايات المتحدة. من هذه النقطة فصاعدًا ، أصبحت الطماطم عنصرًا أساسيًا في المطبخ في جميع أنحاء العالم. كل منطقة في العالم لها تاريخ الطماطم الخاص بها وكيفية استخدامها في تناول الطعام اليومي. يبدو أن الطماطم كان لها أكبر تأثير على عادات الأكل الأمريكية ، حيث إنها مسؤولة عن الاستمتاع بأكثر من 12 مليون طن من الطماطم كل عام.

فاكهة أم خضار؟
أحد الجوانب المثيرة للاهتمام في تاريخ الطماطم هو النقاش الكلاسيكي: هل الطماطم فاكهة أم خضار؟ أعتقد أن هذا يعتمد على من تسأل. بحكم التعريف ، الفاكهة هي بنية نباتية صالحة للأكل لمبيض ناضج لنبات مزهر ، وعادة ما تؤكل نيئة وبعضها حلو مثل التفاح ، ولكن تلك التي ليست حلوة مثل الطماطم والخيار والفلفل وما إلى ذلك تسمى عادة الخضار. يدعي علماء النبات أن الفاكهة هي أي مادة سمين تغطي بذرة أو بذرة حيث من وجهة نظر علماء البستنة قد يفترض أن الطماطم نبات نباتي. حتى أواخر القرن التاسع عشر الميلادي ، تم تصنيف الطماطم كفاكهة لتجنب الضرائب ، ولكن تم تغيير ذلك بعد أن حكمت المحكمة العليا بأن الطماطم هي خضروات ويجب فرض ضرائب عليها وفقًا لذلك.


تاريخ المطبخ الايرلندي

نظرًا لأن هذه الورقة مخصصة لطلاب فن الطهي أو أي قارئ يحب دراسة الطعام وقد لا يكون لديه طموحات أو فرص للتعمق بعمق في الأدب الأثري الضخم ، والذي قد يكون متورطًا في كل من الفترات والموضوعات التي يتم تناولها. لهذا السبب ، لا يُقصد بهذا البحث في المطبخ الأيرلندي أن يكون دليلًا دراسيًا لطلاب التاريخ أو علم الآثار. يُقصد به أن يكون بمثابة نظرة ثاقبة للمطبخ في أيرلندا على مر القرون ، وبالتالي فإن صفحات النص ليست مثقلة بالعديد من المراجع. إذا رغب القارئ في دراسة الموضوع بشكل أكبر ، فستكون الببليوغرافيا في النهاية مفيدة للغاية.

مقدمة

يمكن أن يعتبر بعض خبراء الطهي أن إدخال البطاطس إلى أيرلندا في القرن السابع عشر هو أكبر حدث أو كارثة أسوأ تصيب النظام الغذائي الأيرلندي والمطبخ الأيرلندي والشعب الأيرلندي. تبحث هذه الورقة في الأطعمة التي تناولها الأيرلنديون قبل إدخال البطاطس ، وطرق الطهي والتغييرات التي حدثت بسبب تقديمها.

ما حدث في الماضي فيما يتعلق بالنظام الغذائي والتغذية كان له تأثير كبير على تكوين الأمم وكل إنسان داخل تلك الأمم. ما تم استهلاكه على مر القرون كان ذا أهمية حيوية في تطوير مكانة الناس وفكرهم وشخصيتهم. تتشكل جودة وصحة الأمة من خلال النظام الغذائي وسلوك أسلافنا لهذا الغرض ، فإن أيرلندا ليست استثناءً. (تانهيل 1988)

خلفية تاريخية

لن يفيدك أي غرض مفيد أن تثقل كاهل القارئ بأسئلة عن التسلسل الزمني ، ولكن بعض الأفكار التقريبية عن التواريخ ضرورية حتى يمكن فهم المصطلحات التقنية البسيطة المستخدمة. تنقسم عصور ما قبل التاريخ في أيرلندا إلى ثلاث فترات رئيسية ، العصر الحجري والبرونزي والعصور الحديدية المبكرة. تنقسم الفترة الأولى من العصر الحجري من 8000 إلى 2500 قبل الميلاد إلى أوائل العصر الحجري الأوسط والمتأخر. كانت الفترة الأخيرة هي العصر الحجري المتأخر أو العصر الحجري الحديث في أيرلندا قصيرة جدًا حيث غطت أقل من 200 عام وتداخلت مع قدوم العصر البرونزي. من هذه الفترة يمكن تتبع أقدم السجلات الموجودة فيما يتعلق بالنظام الغذائي والطهي. امتد العصر البرونزي من 2000 قبل الميلاد إلى 500 قبل الميلاد ، كما تم تقسيمه إلى مراحل مبكرة ومتأخرة ، مدة كل منها حوالي 500 سنة. مع مجيء السلتيين ، بشرت حوالي 600 إلى 500 قبل الميلاد ببداية العصر الحديدي الذي استمر من 500 قبل الميلاد إلى 500 بعد الميلاد ، ولكن حتى خلال العصر الحديدي استمر استخدام الحجر والبرونز كأدوات ولأغراض الطبخ. يتم استخدام التاريخ 600 إلى 500 قبل الميلاد لبداية العصر الحديدي في أيرلندا لأنه يشير بشكل ملائم إلى النقطة التي يتم فيها الشعور بتأثيرات العصر الحديدي ، ولكن هناك القليل جدًا من الأدلة على وجود عصر حديدي حقيقي في أيرلندا حتى القرن الأول قبل الميلاد. بعد العصر الحديدي جاءت فترة التنوير (العصر المسيحي) ثم العصور المظلمة (فترة غزو أيرلندا وتحت سيطرة النورمانديين) ، كانت العصور الوسطى فترة من التغيير الاجتماعي الكبير ، والتي بدورها كانت تليها عصرنا الحديث.

فجر الحضارة الايرلندية

على مدار الثمانية آلاف عام الأولى أو نحو ذلك من التاريخ الأيرلندي ، لا يُعرف سوى القليل عن الأشخاص الذين سكنوا البلاد ، لكن يُعتقد أنهم في الغالب صيادين وجمعوا الطعام ، ويستجيبون لبيئتهم ويقيدونها أيضًا. كما هو الحال في أي مجتمع بدائي آخر ، لم تكن أيرلندا القديمة مختلفة ، فقد اختلفت كمية الطعام المتاحة بشكل كبير من موسم إلى آخر أو من سنة إلى أخرى ، مما يحد من عدد الأشخاص الذين يمكن دعمهم بشكل كافٍ في منطقة معينة من الأرض. (بود 1994)

هناك بعض الدلائل على أن الأيرلنديين القدامى (منذ 5000 إلى 8000 عام) ربما قاموا أيضًا بزراعة أجزاء من الأرض حيث تم حفر تخطيط الحقول في أجزاء أيرلندا التي كانوا يسكنونها. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على بعض بقايا ما يبدو أنها حيوانات أليفة في المواقع الأثرية المتعلقة بتلك الحقبة. يجب أن يكون لتنوع المواد الغذائية التي استخدموها القدرة على توفير العناصر الغذائية الأساسية ، والتي ربما لم تكن متوفرة على مدار العام بسبب المناخ الذي كان موجودًا في ذلك الوقت. (ميرفي 1978) قد يكون هذا سببًا آخر لحدوث شكل بدائي من الزراعة.

خلال الخمسة آلاف سنة المتبقية من التاريخ الأيرلندي ، حدثت تغيرات ديناميكية بسبب ما يسمى بـ "الثورة الثقافية" أو بداية الحضارة الحديثة ، التي احتضنت التطورات الاجتماعية والزراعية الرئيسية (O'Brien Education 1972). نتيجة لهذه التغييرات ، بدأ البشر في إظهار درجة من السيطرة على بيئتهم. كان جوهر هذه الثورة هو أن الناس بدأوا في تنظيم العائلات في مجموعات اجتماعية صغيرة ، مما أدى إلى جهود تعاونية بين الأفراد ومعها ولادة التنظيم الاجتماعي وبداية الحكم.

يبدو أن هذا النظام الاجتماعي المتطور بشكل معقول كان موجودًا منذ زمن بعيد حيث استمر العصر الحجري المتأخر خلال العصر البرونزي والعصر الحديدي. يعتمد الدليل على هذا الاعتقاد على مستوى التعاون الذي كان ضروريًا لبناء العديد من الهياكل الكبيرة المنتشرة حول أيرلندا ، مثل New-Grange ، وهي مقبرة من العصر الحجري الحديث تقع في County Meath. هذا هيكل ذو حجم وتعقيد هائلين في البناء يزيد عمره عن 5000 عام ، ويعتبره البعض مساويًا في عظم الهرم الأكبر في الجيزة. سنذكر هنا أيضًا شعب Beaker ، وهو شعب كان موجودًا في أيرلندا في نهاية العصر الحجري المتأخر ، العصر البرونزي المبكر 2 إلى 2500 سنة قبل الميلاد (Riordian 1942). وهؤلاء قوم معروفون بنوعهم المميز من الفخار ، والذي كان يستخدم لتخزين الطعام وتقديمه وتحضيره ، ويشير وجوده إلى نظام اجتماعي متقدم ، وصناعة فخار ، وجمع المواد الغذائية للتخزين.

التغييرات في إنتاج الغذاء

كانت الجوانب الأخرى للتغيرات الاجتماعية هي تدجين مجموعة متنوعة من الحيوانات ، وإزالة الغابات ، بالإضافة إلى جمع النباتات البرية الصالحة للأكل للاستخدام الفوري أو الزراعة أو التخزين. منذ ما يقرب من 5000 عام امتد هذا إلى زراعة مجموعة متنوعة من بذور الحشائش وأوراق الشجر الصالحة للأكل. أفضل مثال على هذا النوع من الزراعة في أيرلندا حيث لا يزال الدليل موجودًا حتى يومنا هذا هو حقول Ceide في مقاطعة Mayo ، والتي يُعد عمرها أكثر من 5000 عام. يُعتقد أن إنشاء إنتاج محصول واحد (الشوفان والشعير) قد حدث في هذه الحقول ، مما أدى بدوره إلى التخزين طويل الأجل والمعالجة الأولية للأغذية. إلى جانب إنشاء المحاصيل وبعدها ، بدأ أيضًا رعي الحيوانات في المناطق الريفية. مع هذه التغييرات الدراماتيكية جاء إنشاء وحدات عائلية مستقرة نسبيًا. أدت الزيادة في كمية الإمدادات الغذائية والاعتماد عليها إلى حد ما إلى تخفيف القيود الطبيعية للمجاعة والمرض والقوى المماثلة التي أعاقت النمو المحتمل للسكان الذي بدأ في التوسع بسرعة ، وانتقل الأيرلنديون نحو حضارة لها المنظمات السياسية الخاصة التي يهيمن عليها الكهنوت الكاهن والطبقة الحاكمة.

مستوى إنتاج الغذاء في أيرلندا

كان إنتاج الغذاء حتمًا هو الشغل الشاغل لجماهير السكان ، وكما كان الحال في معظم مجتمعات تلك الحقبة ، فقد استغرق معظم يوم عملهم. إن الأدلة على النشاط الزراعي خلال القرون قبل الميلاد مثيرة للدهشة إلى حد ما ، ففي فترات تصل إلى 200 عام بدا أن مستوى النشاط الزراعي قد انخفض ثم زاد ثم انخفض مرة أخرى. خلال فترات الانخفاض ، زاد استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان. أعقبت فترات قطع الغابات لأغراض الزراعة فترات إعادة نمو ثانوية للغابات التي تم إزالتها وعودة الاعتماد على الثروة الحيوانية والصيد والتجمع. استمرت هذه الدورة المتقطعة لقطع الغابات وزرعها حتى القرن الثالث الميلادي عندما حدث توسع كبير في الزراعة الدائمة.

التنظيم السياسي

قبل الغزو السلتي ، (الذي حدث حوالي 600 إلى 500 قبل الميلاد واستمر حتى القرن الثاني عشر الميلادي) ، كانت المنظمات السياسية التي كانت موجودة في أيرلندا غير واضحة ولكن بعد مجيء السلتيين كانت موثقة جيدًا. تم تقسيم أيرلندا خلال العصر السلتي إلى حوالي 150 مملكة صغيرة تسمى Tuatha. تم تقسيم الناس في كل توات إلى أربع مجموعات رئيسية ، الملك ، (الذي تم انتخابه من قبل النبلاء) النبلاء (ملاك الأراضي والمحاربين) ، والفريمن والأمم (العبيد). جاء عدد من Tuatha أو تحالفوا معًا لتشكيل مقاطعة وعينوا ملكًا أكبر لتمثيلهم والقتال نيابة عنهم. في وقت من الأوقات في أيرلندا كانت هناك 12 مقاطعة ، واليوم هناك 4. ضريبة على شكل طعام (ماشية ، خنازير ، أغنام (عشور)) فرضها الملك على كل عائلة ، والتي كان يجمعها في أشهر الصيف. (تعليم أوبراين 1972).

منذ القرن الخامس تم فرض عشور الكنيسة وتتكون من الذكر الأول من كل حيوان يحمل اللبن. بالنسبة للعائلة التي ترسل ابنًا للكهنوت ، تتكون الرسوم الدراسية لمدة عام من بقرة حلوب وكيس من الشعير وكيس من الذرة وعجل.

مجموعة العائلة

بموجب قانون بريون ، (قوانين سلتيك القديمة التي تتناول بالتفصيل العديد من الأشياء اليومية) كانت مجموعة العائلة أكثر أهمية من الفرد. امتدت الأسرة إلى أربعة أجيال وضمت جميع أحفاد الجد الأكبر المشترك. عُرفت هذه المجموعة باسم دربفين. كانت كل الأرض مملوكة وموروثة بشكل مشترك وعاشوا في مجمع مغلق واحد ، والذي تم بناؤه إما على قمة تل ، أو في بحيرة للحماية من الحيوانات البرية أو العصابات الغزيرة (كرنوج). (Herity & amp Eogan 1977)

النظام الغذائي الايرلندي قبل البطاطس

شكل الحليب والجبن واللحوم والحبوب وبعض الخضار الجزء الرئيسي من النظام الغذائي الأيرلندي من عصور ما قبل التاريخ وحتى إدخال البطاطس. (Danaher، K 1992).

طرق الطهي الأكثر استخدامًا في أيرلندا ما قبل البطاطس

إذا تم إجراء أي محاولة لتسجيل تاريخ المطبخ الأيرلندي والنظام الغذائي ، فيجب أن تبدأ باستخدام مرجل قدر كبير بثلاثة أرجل تم تعليقه فوق النار وغليانه باستمرار. اعتمادًا على ما إذا كان المجتمع داخليًا أو ساحليًا ، سيحدد أنواع الأطعمة المختارة للطبخ المرجل. جمعت المجتمعات الساحلية مجموعة متنوعة من المحار (قواقع ، قواقع ، محار ، محار ، ليمون ، نبق ، بلح البحر ، قريدس وسرطان البحر) أضافت الأعشاب البحرية وبعض الأعشاب والخضروات لصنع الحساء / الحساء ، والتي تركت على نار هادئة لساعات ثم أكلت مع الشوفان خبز. (تعليم أوبراين 1972). تم طهي اللحوم واللحوم أيضًا بهذه الطريقة. بعد أن كانت الضرورة هي أم الاختراع ، ألهم المرجل الطهاة الأيرلنديين لابتكار حساء وحساء لا نهاية له مثل مرق المزارع الأيرلندي ومرق رأس الأغنام وحساء البطلينوس وحساء القواقع وحساء جراد البحر الساخن على سبيل المثال لا الحصر (Sexton 1998).

نصت قوانين Brehon أثناء تكريم الطهاة على أنه لا يمكن تحميل الطباخ مسؤولية تعرض الشخص للحروق عندما يقدم طعامًا من مرجل إذا صرخ بصوت عال تحذيرًا لمن حوله. (Danaher، K 1972). في المنازل العظيمة في أيرلندا كان الطهاة عمومًا من الذكور.

طبخ لعبة الطيور والريش

تم طهي لعبة الطيور والريش من خلال تغطيتها ببضع بوصات من الطين أو الطين الأزرق دون نتف أو إزالة الأمعاء ووضعها في نار ساخنة. عندما مر وقت كافٍ من الصلصال ، الذي كان قاسياً مثل الحجر الذي تم سحبه وفتحه ، تلاشى الريش والجلد مع الطين وتم طهي الطائر دون أن يفقد قطرة ، تم طهي القنافذ بطريقة مماثلة . (Danaher، K 1972).

طرق الطهي الأخرى

كانت الطريقة الرئيسية لطهي الطعام في وعاء كبير أو مرجل أو على البصاق فوق نار مفتوحة ، ولم يعثر علماء الآثار على بقايا أفران في أي مواقع منزلية قديمة. تم قلب المرجل في بعض الأحيان رأسًا على عقب على الحجارة الساخنة ، وبالتالي كان يعمل بطريقة فجّة كفرن. يمكن وضع الخبز للخبز على حجر ساخن أمام الموقد أو تحت المرجل. ومع ذلك ، كانت قدور الطهي المصنوعة من الحديد أو البرونز من الممتلكات القيمة ، وليس من السهل الحصول عليها ، لذلك تم ابتكار طرق أخرى لتحضير الطعام. أظهرت بقايا أماكن الطهي القديمة أن الحجارة الساخنة كانت تستخدم لتسخين المياه وطهي اللحوم. سيتم ملء حوض خشبي بالماء ، والذي تم إحضاره إلى الغليان عن طريق إضافة الحجارة ، التي تم تسخينها في نار الخشب الصلب ، ثم يمكن وضعها في الحوض للطهي (O'Kelly ، J 1954).

تم اكتشاف حوض طهي مثل هذا في مستنقع في Ballyvourney في Co. Cork. كانت تحتوي على 500 لتر من الماء ووجد علماء الآثار أن هذه الكمية يمكن أن تصل إلى درجة الغليان في غضون ثلاثين دقيقة عن طريق إضافة الحجارة الساخنة. بمجرد أن يغلي الماء ، كان عليهم فقط إضافة حجر آخر على فترات للحفاظ على درجة الحرارة. قاموا بطهي ساق من لحم الضأن بشكل مثالي عن طريق لفها في القش ثم غليها لمدة 2 إلى 3 ساعات في هذا الحوض الصغير.

تم تحميص اللحوم وخاصة اللحوم الصغيرة عن طريق وضع الوصلة على حجر ساخن وتغطيتها بكومة من الحجارة الساخنة ، كما لعبت الدهون المتدفقة من اللحم دورًا عن طريق الإشعال واستمرار تسخين الحجارة. جميع اللحوم المبصقة أو المشوية على الحجر كانت تُغطى بالعسل وتُتبّل بالملح.

خدمة الطعام

بمجرد التحضير ، كان من الممكن تقديم الطعام ببساطة ، ربما في وعاء أو طبق مشترك. عادة ما تكون أوعية الشرب والأوعية مصنوعة من الخشب ، والذي كان من السهل الحصول عليه بدلاً من المعدن. يمكن أيضًا استخدام سلال الخوص للحصول على الطعام وحمله. تم تقديم العسل والملح مع جميع اللحوم ، وتم استخدام العسل ماعدا الخبز كغمسة للحوم بينما تم استخدام الملح للنكهة. السمك ، الذي تم طهيه عن طريق التحميص بالبصاق ، كان يتم تحميصه أيضًا بالعسل.

كان تقديم الطعام يعتبر أمرًا مهمًا لدرجة أنه عندما يموت أحد أفراد الأسرة ، تُدفن أوعية الطعام معهم في رحلتهم إلى العالم التالي.

كانت تربية الحيوانات في أيرلندا هي النشاط السائد لإنتاج الغذاء خلال حقبة ما قبل المسيحية ، حيث كان عدد الماشية التي يمتلكها الرجل يصور ثروته ويتم الاحتفاظ بالماشية لحليبها بدلاً من لحومها ، على الرغم من أن لحم البقر كان يؤكل خاصة في فصل الشتاء.

تميل جميع الأدلة المكتوبة والأثرية إلى إظهار أن ماشية البطاطس في أيرلندا كانت تهيمن على الاقتصاد الريفي. تم إجراء الفحص الأحدث والأكثر تفصيلاً لبقايا الحيوانات في أيرلندا بواسطة P.J. Crabtree على عظام الحيوانات من مقاطعة دون ألين كيلدير ، وهي مستوطنة من العصر البرونزي والعصر الحديدي. هنا كانت الغالبية العظمى من أكثر من 19000 عظمة تم تحديدها تنتمي إلى الأبقار (54٪) والخنازير (36٪) ، بينما كانت الأغنام والماعز (7٪) والخيول (2.5٪) ممثلة تمثيلاً ضعيفًا. قادها تحليل كرابتري للعظام إلى استنتاج أن الماشية كانت محفوظة في أيرلندا القديمة أساسًا لإنتاج الألبان بدلاً من اللحوم لأن معظم عظام الماشية كانت لعجول أقل من ستة أشهر أو أنثى مسنة تجاوزت فائدتها في الحلب. كان من الواضح أن اللحوم كانت من أهم المواد الغذائية ، وكان اللحم البقري الأكثر وفرة. لم يكن لحم البقر متاحًا على مدار السنة حيث لم يكن من الممكن نقل سوى عدد محدود من الماشية خلال فصل الشتاء بسبب نقص العلف ، لذلك تم إعدام الحيوانات غير المتكاثرة في الخريف. الحيوانات التي يتم ذبحها أثناء الذبح ستكون إناثاً عجولاً أو عجولاً مشوهة أو غير مرغوب فيها. لهذا السبب أصبح لحم البقر معروفًا في قانون بريون باسم "طعام الشتاء" لأنه كان مملحًا للاستخدام خلال أشهر الشتاء ، كما عُرف لحم البقر (الجبن والخثارة) باسم "الأطعمة الصيفية" (O'Grada 1994). تم تربية أعداد كبيرة من الخنازير وبعض الأغنام من قبل معظم العائلات ، وكانت الأغنام تُربى في الريف وعلى التلال (كما هي حتى يومنا هذا) وتستخدم لإنتاج الصوف. تم رعي الخنازير في غابات البلوط ، التي غطت أكثر من ثلث أراضي أيرلندا حيث كانت تتغذى على الجوز الذي سقط من الأشجار ، وعلى علف الغابات الأخرى. (كولين ، إل 1968)

كان لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والغزلان البرية (لحم الغزال) ولحم الضأن أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا حتى القرن الثامن ، حيث أصبح لحم الغزال نادرًا بسبب الصيد المفرط ولحم البقر ولحم الخنزير والضأن. تم طهي اللحم ، الذي كان عادة قاسيًا ، في المرجل لعدة ساعات. تم طهي الحيوانات الأصغر سنًا على البصق على نار مفتوحة أو تحميص الحجر ، وعادة ما كان لحم العجل يبصقون على النار المفتوحة. يبدو أن الخيول قد تم أكلها أيضًا ولكن مدى انتشار هذه الممارسة غير معروف (Danaher، K 1992).

جمع الدم لصنع البودينغ

تم نزف الأبقار السليمة من عنقها لتجميع الدم دون قتل أو إيذاء الحيوان ، ثم تم خلط الدم بالوجبة ، والتي يتم معالجتها في بودنغ أسود ، ثم تمليحها أو تجفيفها واستخدامها خلال فصل الشتاء كمصدر للبروتين. كان لحم الخنزير شائعًا للغاية ويبدو أنه كان اللحم الرئيسي الذي يتم تناوله في جميع الأعياد في المنازل الكبيرة ، ولم يكن أي وليمة كاملة بدون خنزير مشوي كامل ، على الرغم من إدراج لحم الغزال ولحم البقر والماعز والسلمون في القائمة. يُذكر لحم الغرير على أنه طعام شهي مثل لحم الفقمة وخنازير البحر وفقًا لداناهر (1992). فضل سكان الساحل لحم خنزير البحر (خنزير البحر) على لحم أي خنزير بري.

كان هير طبقًا شائعًا للحوم في أيرلندا ، وبعد إدخال الأرانب من قبل النورمان ، أصبح أيضًا شائعًا. كان يتم أحيانًا غلي الأرانب والأرنب في حمام من الزبدة الفاسدة التي تحتوي على حوالي 20 ٪ من الماء. (كولين ، ف 1981)

لحم المسكين

كانت الطبقات العاملة أو الأفقر تُملح لحم الخنزير المملح ، وهو أرخص اللحوم للشراء ، واستخدمته كلحوم رئيسية على مدار العام ، كما استخدم الدم الذي تم جمعه بعد الذبح في صنع البودينغ كما هو الحال في بعض أجزاء أيرلندا حتى يومنا هذا. . كانت قيمة اللحوم المملحة ضعف قيمة اللحوم الطازجة لأن الملح كان باهظ الثمن وكان اللحم يدوم لفترة طويلة. لتكملة نظامهم الغذائي ، كانت الطبقات الفقيرة حتى مجيء النورمانديين تأكل لحم الغزال والقنافذ والماعز البري والخنازير البرية وأسماك النهر ، مع تقسيم الأرض إلى مزارع كبيرة بعد غزو النورمانديين ، كان صيد الغزلان ولعبة أخرى محرم. (Mokyr، J 1985)

خبز

لا يبدو أن الخبز قد تم تناوله بكميات كبيرة ، ولكن ثمانية أنواع من الحبوب كانت معروفة ومميزة من قبل الإيرلنديين وتفاوت استخدامها من مكان إلى آخر مع دخل الفرد. استخدم الشوفان والشعير أكثر أنواع الحبوب شيوعًا في صناعة أنواع مختلفة من الخبز ، وكانت بذوره تُطحن في مغاسل أو مطاحن يدوية. الشوفان ، وهو نوع من الحبوب التي تتحمل المطر وهو الأكثر ملاءمة للمناخ الأيرلندي ، والشعير يعمل أيضًا كعامل تكثيف في معظم الحساء واليخنات. وجبة الشوفان التي كانت أكثر أهمية من القمح أو الشعير كمصدر للغذاء تم تحضيرها بعدة طرق مختلفة على سبيل المثال عصيدة ، مسلوقة في حالتها غير مطحونة كعصيدة أو مطحونة ومغلية في حليب طازج أو حامض ، بنكهة العسل والبذور أو الملح أو الأعشاب. كانت العصيدة سميكة جدًا كوجبة صباحية أو شبه سائلة ، وفي الحالة السائلة كانت تؤكل عادة في الليل. تم استهلاك العصيدة الساخنة والباردة (Danachair 1958).

تم زراعة الجاودار والقمح أيضًا ولكن ليس بكميات كبيرة ، كان خبز القمح الأكثر شيوعًا الذي يأكله الفقراء عبارة عن خليط من دقيق الجاودار والقمح المصنوع في خبز يسمى Maslin والذي كان معروفًا في جميع أنحاء العالم السلتي. كان خبز القمح الكامل يعتبر من الأطعمة الشهية ، وكان أجود أنواع الطحين الأبيض يصنع كعكات حلوة بالبيض والعسل ، ولكن كان يؤكل فقط في المناسبات الخاصة (Danachair 1958). تم خبز هذا النوع من الكيك بأحجام مختلفة وقد ورد ذكره في قوانين بريون المبكرة ، يجب أن يكون حجم أو كعكة المرأة بموجب هذه القوانين نصف حجم أو سمك كعكة مان أو بيرجين فيرفويني والتي كانت بدورها نصف حجم كعكة كعكة الضيوف أو bairgan indriud (O'Brien Education 1972). تم تحضير الكعكات بدقيق القمح والأعشاب البحرية المحترقة والحليب الحامض والحامض الإضافي المستخرج من الفاكهة ، والتي كانت بمثابة عامل تربية. تم تغليف قطرات أو كتل من الخليط بأوراق الملفوف البري ثم خبزها تحت مرجل فوق الفحم / الحجارة الساخنة حتى تنضج. كان خبز الشوفان المحضر من وجبة مطحونة تقريبًا يُطهى على الحجارة الساخنة في الموقد (الموقد) ، وعادة ما يتم تناوله مع اللحم ، أو يستخدم في تنظيف اليخنة / الصلصات. استخدام آخر لخبز الشوفان كان تقطيعه إلى فتات ووضعه في مرق لحم الضأن أو اللحم البقري لتكثيفه. تم طهي الخبز أيضًا في المرجل فوق الجمرات المبردة بدون غطاء عن طريق وضع الرغيف في وعاء بالزيت والسماح له بالخبز طوال الليل ، وهي ممارسة يتم تنفيذها في أجزاء من الريف الأيرلندي حتى يومنا هذا (Moreton، C 2000) . في أوقات الشدة ، كان الخبز يصنع من البازلاء أو الفول أو البلوط الممزوج بالحبوب الأخرى.

المشروبات الكحولية

تم تحويل قدر كبير من الذرة المزروعة إلى بيرة بنكهة الأعشاب والنباتات والعسل والتوابل وكان يشربها جميع أفراد الأسرة ساخنًا وباردًا. من غير المعروف ما إذا كان الجعة المنتجة قد تم تخميرها بدرجة كافية لإحداث التسمم. (تعليم أوبراين 1972).

يعتبر Mead ، أقدم مشروب كحولي في العالم ، طعامًا شهيًا من قبل الأيرلنديين وتم تناوله قبل البدء وبعد وليمة. كانت قاعة المآدب الكبيرة في تارا مقر الملوك الكبار تُعرف باسم Mead Circling House. يُصنع الميد من العسل المخمر والماء بالأعشاب والبهارات ، وينتهي بتحليته بعسل إضافي.

كان الميثجلين ذو التوابل العالية شائعًا ويتكون من العسل والزعتر وإكليل الجبل والعجينة الحلوة ، وقد أضيف هذا إلى بعض الأطباق للمناسبات الخاصة. (Lysaght 1969). كان الشراب الآخر المفضل لدى الإيرلنديين هو النبيذ السلوي ، المصنوع عن طريق هرس التوت وسلقه في الماء ، وتركه في درجة حرارة الغرفة مكشوفًا ليوم واحد ، ثم إضافة العسل ثم وضع الخليط في وعاء محكم الغلق ودفنه لمدة 6 أسابيع في الأرض. ثم تصفيته من خلال القش وشربه كنبيذ.

التجارة في النبيذ

لأكثر من 1000 عام ، كانت تجارة الفراء واللحوم المملحة من أجل نبيذ العنب مستمرة مع بلاد الغال. كان النبيذ مشروبًا شائعًا في البيوت العظيمة في أيرلندا ، حيث تقول إحدى القصص أن الملك السامي مويرشارتاخ ماكياركا قفز في برميل من النبيذ أثناء محاولته الهروب من حريق في قلعته وغرق.

منتجات الألبان

كان الحليب مادة غذائية مهمة ، وكان يُستهلك بكميات كبيرة ، فقد يكون في حالة سكر طازجًا ، أو يُسمح له بالحموضة ويؤكل على شكل خثارة (لحم أبيض) أو يستخدم لصنع مجموعة متنوعة من الجبن والزبدة طازجة أو مملحة. تم السماح للزبدة بالانتشار وتم تخزينها في براميل في مستنقعات. كانت الأجبان المصنوعة من حليب الأغنام شائعة جدًا في أيرلندا. كان استخدام المنفحة من معدة الحيوانات التي تتغذى على الحليب معروفًا جيدًا كوسيلة لتخثر الحليب لصنع الجبن. قطعت قطعة صغيرة من الكيس في المعدة وغليها في الماء لإنتاج المنفحة.

تم إعطاء العبيد والعمال الحليب الأخضر للشرب ، وكان هذا الحليب المتبقي (مصل اللبن) بعد إنتاج اللحوم البيضاء. (مجهول 1673)

تم غلي الحليب أيضًا مع الطحلب الأيرلندي (الأعشاب البحرية) وسمح له بالتكثيف ثم خلطه بالعسل وتناوله بعد الوجبة كطبق حلو مع فواكه الموسم. لا تزال هذه الحلوى تحظى بشعبية في أجزاء كثيرة من أيرلندا حتى يومنا هذا ، ويتم تصدير هذه الأعشاب البحرية ، الأيرلندية موس (cairigin) ، في جميع أنحاء العالم. تم استخدام نوعين من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل: Dilisc و Steamhchan.

كان البيض شائع الاستخدام واستهلك بكميات كبيرة خاصة تلك الخاصة بالبط والطيور البرية (طيور البحر). كان يعتبر بيض الأوز طعامًا شهيًا وكان يستخدم في المناسبات الخاصة مثل عيد الفصح ومنتصف يوم الصيف. يُطهى البيض بقليه على أحجار ساخنة بالزبدة أو يُسلق أو يُسلق في حمام ساخن من الماء مع الملح وعصير الفاكهة المخمر. (Danaher، K 1972)

أشار السير ويليام بيري (1672) في كتاباته إلى أن الأسماك تم اصطيادها بكثرة في أنهار وبحيرات أيرلندا وطهيها على النار. كان السلمون هو أغلى أنواع الأسماك ، ولكن كان يُعتبر أيضًا أن له قوى سحرية. أن تتمنى لشخص ما صحة سمك السلمون هو أن يمنحه حياة طويلة وقوة وحظًا سعيدًا. أشهر قصص السلمون في الميثولوجيا الأيرلندية كانت سمكة Fineigeas "سلمون المعرفة" للشاعر ، وهي سمكة صوفية تحتوي على كل المعارف التي يقال أن Fineigeas قد اصطادها. تقول القصة أن من تذوق السمكة أولاً سيكتسب تلك المعرفة المحبوسة بداخلها. كلف Fineigeas الذي كان شبه أعمى Fionn خادمه الشاب بمهمة طهي السمك ، أثناء طهيه اختبره بالضغط بإصبعه على اللحم ، والغرض منه هو تقييم ما إذا كان قد تم طهيه بشكل كافٍ. وأثناء ذلك قام بحرق إصبعه ووضعه في فمه لتهدئة الحرق وتذوق السمك.قيل أنه بعد ذلك عندما احتاج Fionn إلى العثور على إجابة لسؤال ما ، فقد وضع إصبعه في فمه. ما تم تسجيله في هذه القصة هو أن أغلى أنواع الأسماك (السلمون والبايك والسلمون المرقط) تم طهيها على نار مصنوعة من خشب التفاح والتي اعتقد الأيرلنديون أنها تضفي نكهة ولونًا. كان سمك السلمون المرقط والبايك والجثم والروش من الأسماك النهرية الأخرى التي كانت شائعة الاستخدام وكانت ثعابين ثعبان البحر معروفة جيدًا في بعض الأنهار في سلتيك أيرلندا. كما تم أكل أسماك البحر مثل القد ، وسمك النازلي ، والماكريل ، والماكريل ، وكذلك المحار (Mahon 1991). بالإضافة إلى الخبز على نار مفتوحة ، استهلك الأيرلنديون السمك كحساء مع إضافة جميع الأسماك المتوفرة إلى القدر وطهيها مع الخضار والأعشاب البحرية والأعشاب. في أجزاء من جنوب أيرلندا (كيري وكورك) استمرت هذه الممارسة حتى الثلاثينيات (موريتون 2000). تم تمليح عدد من الأسماك التي يتم صيدها بكثرة مثل الرنجة والماكريل وتجفيفها وتخزينها للاستخدام الشتوي أو بيعها داخليًا للأسر الزراعية (Danaher، K 1972).

تم العثور على كميات كبيرة من بقايا المحار في الحفريات الأثرية خاصة على السواحل الغربية حيث لم يكن المحار جزءًا من النظام الغذائي فحسب ، بل أيضًا حيث حدثت صناعة مزدهرة في الصبغة الأرجواني ، والتي تم استخراجها من بعض المحار لصبغ ملابس النبلاء .

كان النظام الغذائي للفايكنج في دبلن في العصور الوسطى من القرن العاشر إلى القرن الثاني عشر يتألف إلى حد كبير من المحار (ماهون 1991).

خضروات

هناك القليل من الأدلة في الأدبيات حول الخضار التي تم تناولها قبل القرن الثامن ربما اعتمد الناس على تلك التي كان بإمكانهم جمعها في البرية بدلاً من زراعتها بأنفسهم. استخدموا البصل والكراث البري والحميض والقراص والجرجير. كان من الممكن جمع مجموعة متنوعة من الفاكهة في الصيف ، والسلوي ، والكرز البري ، والتوت ، والتوت الأسود ، والفراولة ، والروان ، والتوت البري ، والسرطان ، والبلسان ، ولكن يبدو أن التفاح كان الفاكهة الوحيدة التي تمت زراعتها بأي شكل من الأشكال. بموجب قانون بريون ، كان لابد من تعويض المستأجر الذي فقد أرضه لأي سبب عن أي أشجار تفاح قد يكون قد زرعها. تم جمع البندق واستخدامه في الكعك كوجبة مطحونة ، أو يؤكل نيئًا. (سلامان 1949).

تشير أدبيات الفترة من 800 إلى 1160 إلى وجود حديقة نباتية أو لوبجورت ، وكانت هذه المناطق تقع على التلال على جانب التلال ، والتي كانت تُزرع في الخريف وتُزرع في الربيع بمجموعة متنوعة من الخضروات. تم زراعة نبات يسمى cainenn ربما يكون أحد أفراد عائلة البصل على نطاق واسع ، وكانت البصيلات والسيقان تؤكل نيئة أو توضع في الحساء. إيموس (الكرفس) نمت على نطاق واسع. كما نمت فولتشيب نوع من البصل المعمر أو الكراث. يُعتقد أن المياكان والسيرباكان من الجزر والجزر الأبيض كانت تزرع أيضًا. كانت البازلاء والفاصوليا التي أدخلها النورمان تزرع على نطاق واسع وخلطت مع الحبوب لصنع نوع من الخبز أو أضيفت إلى اليخنات ، كما تم استخدام اللفت بعد القرن الثاني عشر. كما تم زراعة نوع من الكرنب البري واللفت. كان الجرجير يستخدم كخضروات للسلطة ويضاف إلى اليخنات وكذلك عدد من جذور نباتات الماء ، والتي كانت تستخدم أيضًا كخضروات. تم استخدام كريم الثوم البري في معظم الأطباق وكخضروات. تم جمع جميع الفطريات الصالحة للأكل (الفطر) ، سواء استخدمت طازجة أو مجففة بدلاً من ذلك للاستخدام الشتوي. تم استخدام أوراق الهندباء وعدد من الزهور الصالحة للأكل كخضروات للسلطة. (دالي ، إم 1986).

على الرغم من أن أشهر الشتاء ربما كانت صعبة ، يبدو أن الأيرلنديين عمومًا قد أكلوا جيدًا ، إلا أن الاستبداد الجسدي كان يعتبر أمرًا مهمًا ، كان مخالفًا لقانون بريون أن يسمح الرجل لنفسه بأن يصبح سمينًا أو يطور بطنًا. بالتأكيد لا يبدو أنهم أهدروا طعامًا يقول نص أيرلندي قديم:

ومن أعطى غيره شيئاً مات فيه فأر ميت أو ابن عروس ميت ، فقد أصوم على من أعطاه. إذا كان في أي طعام جاف آخر ، في العصيدة أو في حليب كثيف ، يتم التخلص من الجزء المحيط به ، ويتم استهلاك الباقي.

الغذاء للأطفال المحتضين

كان لدى الأيرلنديين شعور قوي بالعائلة ، وعندما يموت آباء الأطفال الصغار أو يُقتلون ، يتم رعاية الأطفال في أسر أخرى. تم وضع قوانين صارمة بشأن معاملتهم ، بما في ذلك الطعام الذي يجب أن يقدموا لهم. يوجد أدناه اقتباس من O'Brien Education 1972 من الحياة في سلتيك أيرلندا فيما يتعلق بهذه المشكلة.

يتم تقديم Stirabout لهم جميعًا ولكن النكهة التي تدخل فيه مختلفة. ملح زبدة لأبناء الدرجات الدنيا ، زبدة طازجة لأبناء شيوخ القبائل ، وعسل لأبناء الملوك. طعامهم كلهم ​​على حد سواء حتى نهاية السنة أو ثلاث سنوات أي ملح زبدة ثم زبدة طازجة لأبناء شيوخ وعسل لأبناء الملوك.

'ستيرابوت المصنوعة من دقيق الشوفان أو اللبن أو الماء تُعطى لأبناء درجات Feini ، ويكتفون منها فقط بالملح والزبدة للنكهة. يُعطى شرابوط المصنوع على لبن جديد لأبناء الزعماء الدرجات والزبدة الطازجة للنكهة ، ويُعطى لهم كفايتهم كاملة ووجبة الشعير عليها. يُعطى شرابوط المصنوع من الحليب الجديد لأبناء الملوك ، ووجبة قمح عليها وعسل للنكهة '' (O'Brien Education 1972).

حسن الضيافة

يبدو أن الإيرلنديين كانوا ودودين وكريمين للغاية ، ومن غير المرجح أن يبتعدوا عن الباب. سيتم إعطاء الغرباء الطعام والشراب قبل أن يُسألوا عن أعمالهم. أي رجل يفشل في إطعام شخص غريب سوف يتعرض للعار والعار. أي مناسبة خاصة مثل عودة بطل أو انتصار في معركة كان يتم الاحتفال بها بحفلة أو وليمة عظيمة. حتى الأمسيات العادية كانت تقضي في كثير من الأحيان في الأكل والشرب أثناء الاستماع إلى المطربين ورواة القصص. (جيليسبي 1991)

وليمة

كانت الوليمة مناسبة للاحتفال الكبير والبهجة ، على الرغم من أنها قد تنتهي في كثير من الأحيان بسفك الدماء أيضًا إذا اعتقد البطل أنه لا يُعامل بما يكفي من الشرف والاهتمام. عادة ما يجلس الرجال والنساء حول جدار غرفة المآدب وظهرهم إلى الحائط ، ويأخذون أماكنهم حسب الرتبة ويعطون الرجل الأكثر أهمية أو نفوذاً المنصب الرفيع. كان الشاعر أو الراوي مسؤولاً عن اتفاقيات الجلوس. تم إعطاء المحارب البطل أفضل جزء من اللحم ، وغالبًا ما جرت المعارك لتحديد من يجب أن يحصل عليها. تم حجز مفاصل معينة من اللحم لأفراد معينين في وليمة ، على سبيل المثال ساق من لحم الخنزير للملك ، ورم للملكة ، ورأس خنزير لسائق عربة.

كان تخطيط المأدبة الأيرلندية في القاعة الكبرى في تارا من هذا القبيل ، بحيث لا يمكن لأي شخص أن يساند ظهره للآخر كبادرة احترام نبيلة. جلس الضيوف على وسائد على الأرض أو على التبن حسب رتبهم وكانوا يقدمون وجباتهم على طاولات خشبية مرتفعة قليلاً فوق الأرض. يتكون طعامهم من عدد قليل من أرغفة الخبز مع كمية كبيرة من اللحم ، إما مسلوق أو مشوي على الفحم أو على البصاق. لقد شاركوا في هذا بطريقة نظيفة ولكن طويلة ، ورفعوا أطرافًا كاملة في كلتا اليدين وقطعوا اللحم ، في حين أن أي جزء يصعب قطعه يقطعون بخنجر صغير. عندما تناول عدد كبير من الناس العشاء معًا ، جلسوا حول الحائط مع الرجل الأكثر نفوذاً أعلى الطاولة ، وبجانبه جلس المضيف وبجانبه على الجانبين الآخرون بالترتيب.

يضمن استخدام الأكواب الشائعة (كوب واحد فقط لكل طاولة) أن يشرب الناس القليل فقط في كل مرة ، وعادة ما يكون ذلك في الفم فقط ، ولكن الكوب كان يتم تمريره بشكل متكرر طوال مدة الوجبة.

استمرت طريقة الحياة الأيرلندية ومأكولاتها بلا هوادة حتى مجيء النورمان. بدأ الغزاة في وضع قيود على الصيد وصيد الأسماك ، وكان لهذا بعض التأثير على مستوى ونوعية الحياة ، والتي استمرت في دحضها ببطء منذ القرن الثاني عشر فصاعدًا. كان جزء من المشكلة هو تقسيم الأرض إلى عقارات كبيرة وخفض مرتبة الأيرلنديين الأصليين من مالك الأرض إلى المستأجرين.

التغييرات في ملكية الأرض

من القرن الثاني عشر إلى أوائل القرن السادس عشر ، انتهى نظام الزراعة المختلطة الذي كان السمة الرئيسية للزراعة الأيرلندية ووسائل عيش الفلاحين الأيرلنديين بشكل مفاجئ وفقًا للوكاس (1991) للأسباب التالية:

التحولات الهائلة في ملكية الأراضي في أيرلندا (زراعة أكثر من ثلثي أفضل الأراضي في أولستر ولينستر من قبل الإليزابيثيين) ، (كوين 1966) تدمير غابات البلوط كوقود لصناعة الصهر والمواد اللازمة بناء الأسطول البريطاني وتدفق المستوطنين المكون من جنود عاديين من اسكتلندا وإنجلترا الذين مُنحوا الأرض في أيرلندا للدور الذي لعبوه في الحروب الإنجليزية.

إدخال البطاطس والزيادة الملحقة في السكان تؤدي إلى تغييرات في النظام الغذائي الأيرلندي والمطبخ الأيرلندي

كان اكتشاف العالم الجديد أثرًا كبيرًا على النظام الغذائي الأيرلندي. من حيث الإمدادات الغذائية البشرية ، كان لهذا تأثير هائل بسبب إدخال محاصيل غذائية جديدة وغريبة في هذا البلد ، كان أحدها البطاطس.

من حيث النظام الغذائي البشري ، تعد البطاطس من أهم المحاصيل النباتية ، فهي تحتل المرتبة الرابعة بعد الأرز والقمح والذرة من حيث عدد الأشخاص في جميع أنحاء العالم الذين يعتمدون عليها كجزء من نظامهم الغذائي الأساسي أو كغذاء أساسي لهم (Nonneche 1989) . فقط خلال الثلاثمائة عام الماضية أصبحت البطاطس أكثر الخضروات شعبية في أيرلندا

أصل

من المفترض أن البطاطس كانت من بين المحاصيل الأولى التي "دجّنها" الإنسان عندما تم استعمار جبال الأنديز لأول مرة منذ حوالي 5000 عام. تم العثور على الأنواع الحاملة للدرنات من Solanum (البطاطس) البرية في أمريكا الشمالية والجنوبية.

من الصعب تحديد الأدلة الأثرية على الاستخدام المبكر للبطاطس لأن الناس الذين يعيشون في هذه المناطق لم يتركوا أي قطع أثرية من النباتات. أقدم سجل هو سيراميك الإنكا مع صورة لبطاطس مؤرخة من القرن الرابع الميلادي.

إدخال البطاطس إلى أوروبا

جلب الأسبان البطاطس إلى أوروبا في عام 1570 حيث كان أول حساب لبيعها في إشبيلية عام 1573 عندما تم شراؤها كجزء من الإمداد الطبيعي للخضروات. انتشرت البطاطس من إسبانيا عبر أوروبا في عام 1590 ، ووصلت إلى الجزر البريطانية حيث تم استخدامها لأول مرة كنبات للزينة ، ولكن سرعان ما تم إثبات قيمتها كغذاء. بحلول عام 1601 ، كانت أيضًا خضروات شائعة في ألمانيا وفرنسا.

البطاطس في أيرلندا

كان الأيرلنديون أول من نظر بجدية إلى البطاطس كغذاء أساسي. بحلول عام 1663 ، تم قبولها على نطاق واسع في أيرلندا كمصنع غذائي مهم وبحلول عام 1770 عُرفت باسم البطاطس الأيرلندية. أصبحت البطاطس مرتبطة بالمناطق الزراعية المنخفضة في إنجلترا واسكتلندا وخاصة في أيرلندا. في أيرلندا ، أصبحت البطاطس في البداية عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الشتوي من أغسطس إلى مارس ، مما أدى إلى تخفيف الضغط في أواخر الصيف انتظارًا لحصاد الشوفان. كانت تكلفة التمسك بالأنماط القديمة من الأكل من قبل غالبية الناس باهظة للغاية خاصة مع فقدان أراضيهم وانتقال الجزء الأكبر من السكان إلى جنوب وغرب أيرلندا. كانوا مطالبين بالوجود على الأراضي الهامشية المستنقعات في هذه الأجزاء من البلاد. كان الأيرلنديون يعتبرون النظام الغذائي الجديد للبطاطس ودقيق الشوفان أقل جودة ولكنه كان مغذيًا ويسمح بزيادة عدد السكان حتى خلال العصر الجليدي الصغير من 1650 إلى 1720. (Salaman 1949)

زيادة في عدد السكان

نظرًا لأنه كان لديه القدرة على تحسين الأمن الغذائي على المدى الطويل ، فقد تم قبول البطاطس من قبل الأيرلنديين كغذاء أساسي لهم خاصة بين السكان المعدمين. ساهمت البطاطس أكثر من أي شيء آخر في التحول الديموغرافي لأيرلندا من جزيرة قليلة السكان يقل عدد سكانها عن مليون نسمة في تسعينيات القرن الخامس عشر إلى 8.2 مليون نسمة في عام 1840. وأصبحت أيرلندا الدولة الأكثر كثافة سكانية في أوروبا (فيليبس وريكس 1995). كان ما يقرب من قرنين ونصف من التطور الجيني لأصناف البطاطا وراء هذا الصعود الملحوظ ، حيث انتقل من أقل من 2 طن لكل فدان في عام 1670 إلى ما يصل إلى 10 أطنان في عام 1800. وأنتجت الأمطار الغزيرة في الصيف والمناخ المعتدل هذه المحاصيل الكبيرة من البطاطس حيث ازدهرت في التربة الحمضية الخثية ، ونمت في النظام الأيرلندي "أسرة كسولة" أو أسرة مرتفعة لحمايتها من الصقيع والرطوبة والأمطار. (فيليبس وريكس 1995).

خلال هذه الفترة القصيرة نسبيًا ، زادت الموارد الغذائية لأيرلندا بشكل كبير ، وتوسع السكان بسرعة أكبر بكثير من ذي قبل. ومع ذلك ، فقد تم الاعتراف ببطء أن إنتاج الغذاء لا يمكن أن يواكب النمو السكاني غير المقيد إلى أجل غير مسمى. في عام 1798 لخص الاقتصادي توماس روبرت مالتوس وجهة النظر هذه: "يزداد عدد السكان بنسبة هندسية عندما لا يتم فحصهم. ويزداد الإعاشة فقط في نسبة حسابية".

كفاءة البطاطس

تعد البطاطس من أكثر المحاصيل كفاءة في تحويل الموارد الطبيعية والعمالة ورأس المال إلى غذاء عالي الجودة يمكن حصاده بعد 60 يومًا. (فيليبس وريكس 1995). كانت أسرة فقيرة تستأجر ما بين 1 و 10 فدانات من الأرض لموسم واحد لزراعة البطاطس ، وهذا يمكن بعد ذلك من دفع إيجار بناء كوخ وإطعام أنفسهم. كانت أكبر نسبة من الزيادة السكانية بين أفقر قطاعات المجتمع. كان هذا ممكنًا بسبب الكميات الوفيرة من البطاطس المكملة بالحليب. تعتبر البطاطس من الكربوهيدرات في الغالب التي يستهلكها الذكور الأيرلنديون البالغون بمعدل 14 رطلاً تقريبًا. في اليوم. (فيليبس وريكس 1995).

ارتفاع أسعار الحبوب

أدى ارتفاع أسعار الحبوب العالمية بعد حروب نابليون والطلب المتزايد من قبل سكان المدن إلى التوسع المطرد في زراعة الحراثة. انخفض استخدام الحبوب وخاصة الشوفان من قبل سكان الريف في جميع أنحاء أيرلندا باستثناء بعض مقاطعات أولستر. (Poirteir 1995) أدى ذلك إلى زيادة الاعتماد على البطاطس من قبل المزارعين المعدمين أو المستأجرين حيث قام الملاك بتصدير الجزء الأكبر من الحبوب كمحصول نقدي. كان المحصول القياسي في بداية دوران الذرة في القرنين السابع عشر والثامن عشر هو البطاطس ، التي كانت تستخدم لاستصلاح أو كسر الأراضي الهامشية ، حتى ذلك الحين ، كان الفقراء يستخدمون هذه الأرض لرعي ماشيتهم. في وقت استصلاح الأرض كان هناك تخمة من البطاطس ولكن التغيير في استخدام الأراضي الهامشية أدى إلى فقدان البقرة للعديد من الأسر الريفية. ذكر التقرير الأول الصادر عن المجلس العام للصحة (دبلن 1822) أن "الأسرة الريفية بدون بقرة تستحق الشفقة حقًا" ولكن هذا بقدر ما ذهب التقرير ، لم يفعلوا شيئًا بشأن حقوق الرعي المشتركة. أدى هذا الانخفاض في قطيع الألبان بدوره إلى زيادة أسعار الحليب مما أدى إلى حرمان الفقراء من استهلاك الحليب ومنتجات الألبان الأخرى. في الأوقات الصعبة السابقة ، كانت الأسرة الريفية ستنزف أو تبيع البقرة أو نسلها لشراء الطعام. كان لديهم احتياطيات نقدية قليلة أو معدومة أو مصادر دخل إضافية (الغزل والنسيج وما إلى ذلك) بسبب الإنتاج الضخم في بداية الثورة الصناعية ، وتكلفة المواد المطلوبة وفقدان الفقراء لهذه المهارات. (موكير 1975)

بداية المطبخ الأيرلندي الحديث

في بداية القرن الثامن عشر ، من الضروري ألا نأخذ في الاعتبار الأنماط الإقليمية لتطور النظام الغذائي والمطبخ في أيرلندا فحسب ، بل الأنماط الطبقية أيضًا. أشار السير ويليام بيري (1769) إلى أن عائلات المزارع التي تمتلك أكثر من عشرة أفدنة من الأراضي تعتبر نفسها من الطبقة العليا. لتوسيع نظامهم الغذائي ، تناولوا مجموعة أكبر من الخضروات وكميات أكبر من خبز القمح والمزيد من اللحوم ، وكذلك البطاطس. تم الآن تكثيف الحساء واليخنات بالبطاطس وكانت جميع الوجبات هي الخضار الرئيسية البطاطس. استبدال السكر بالعسل والشاي محل البيرة.

يجب على المرء أن يشك في أن الكثير مما يعتبر اليوم مطبخًا أيرلنديًا تقليديًا - خبز الصودا ، ولاذع التفاح ، و barm-brack ، و boxty ، و Champ ، و colcannon ، والحساء الأيرلندي ، والبطاطا ولحم الخنزير المقدد ، ودبلن - تم تطويرها في مطابخ فصول الزراعة الصلبة. من أوائل القرن الثامن عشر فصاعدًا ، لم يتم اعتبار أي وجبة كاملة بدون البطاطس. كما سمح الارتفاع في متجر بقالة القرية بإدراج المزيد من الأطعمة والأفكار الأجنبية في المطبخ الأيرلندي. (اوغرادا 1994).

محنة الفقراء

بالنسبة للفقراء المعدمين أو المزارعين المستأجرين لم تحدث مثل هذه التغييرات الرائعة. لوحظ في أبرشية جلين في كو أنتريم في ثلاثينيات القرن التاسع عشر أن: الفقراء لم يعودوا يأكلون اللحوم أو الذرة ، ونظامهم الغذائي الهزيل هو البطاطس الأيرلندية المكملة بالرنجة المملحة في الشتاء والملفوف في الصيف. (ليسغت ، ص 1987). كان هذا هو الثمن الذي يدفعه غالبية المزارعين المستأجرين وعمال المزارع من خلال تطوير اعتماد حصري على البطاطس ، وبالتالي فقد أصبحوا الآن يفتقرون إلى الخيار الغذائي الذي كان موجودًا منذ قرون سابقة. كانت نجاحات البطاطس هي التي ساعدت على خلق الظروف ، التي جعلت نسبة كبيرة من المجتمع الأيرلندي معرضة للخطر في حالة وقوع كارثة طبيعية غير متوقعة. وقد ساهم النمو السكاني في التقسيم الطبقي المكثف للمجتمع الريفي ، في حين أن قدرة البطاطس على التكيف أتاحت لمن لا يملكون أرضًا الاحتفاظ بموطئ قدم على الأرض على عكس أقرانهم في البلدان المجاورة. (موكير 1975)

المجاعات

يؤدي اعتماد 3/5 من المقاطعات في أيرلندا على محصول واحد إلى مجاعتين رئيسيتين. حدثت المجاعات الصغرى أيضًا في 1620 و 1678 و 1680 و 1765 و 1770 و 1774/5 و 1783 و 1800 (كولين 1968). كانت أول مجاعة كبرى في عام 1739 بسبب الطقس شديد البرودة الذي أدى إلى تدمير محصول البطاطس. (فيليبس وريكس ، 1995). كان السبب الثاني في عام 1845 هو مرض جديد يسمى لفحة البطاطس (Phytophora Infestans) ثم أطلق عليه اسم "الفئران" والذي شوهد على نطاق واسع لأول مرة. أدى هذا الهجوم الأول في عام 1845 إلى تدمير جزء من المحصول مما أسفر عن مقتل 200000 شخص ولكن في العام التالي 1846 حدث تدمير كامل. أكثر من 1،000،000 ماتوا في 46 و 47 و 48 أكثر من 2،000،000 هاجروا و 3،000،000 آخرين أصبحوا معتمدين على حصص الطوارئ التي تقدمها مطابخ الحساء التي ترعاها الحكومة. عُرفت أيرلندا باسم بلد المتسولين حيث كان يعيش أكثر من 3،000،000 شخص على الأعمال الخيرية. انخفض عدد سكان أيرلندا بأكثر من 50٪ (Phillips and Rix 1995) لكن البطاطس ، التي كانت سبب كل هذه الوفيات ، ظلت أهم سلعة غذائية إيرلندية.

استنتاج

بدأ المطبخ الأيرلندي تاريخه ، كمطبخ يعتمد على اللحوم ومنتجات الألبان المكملة بالمأكولات البحرية في المناطق الساحلية والخضروات كقضية جانبية ولكن ليس كعنصر رئيسي في النظام الغذائي. كانت حقوق الناس في استخدام الموارد الطبيعية للأرض (الصيد وجمع الخضروات البرية) تحت حراسة السكان بغيرة حتى مجيء النورمان. في حوالي القرن الثامن ، أصبح إنتاج الخضروات هو ممارسة معظم الأسر ، ليحل محل الاعتماد على المنتجات البرية والغابات. مع هذه الممارسة ، تحسن مستوى المعيشة وزادت ثروة الأطباق الجديدة بشكل كبير. ظلت الماشية الحيوانية مؤشرا على ثروة السكان ، ولم تكن العملات المعدنية وسيلة تداول مهمة بشكل علني على الرغم من أن التجارة في الذهب والفضة كانت شائعة. يضمن هذا النظام الغذائي الصحي أن الأيرلنديين تناولوا العشاء بالإضافة إلى العشاء الأكثر تطوراً اليوم ، ولم يبدأ النظام الغذائي الأيرلندي في العودة إلى ما كان عليه في بداية القرن الثامن إلا في الخمسين عامًا الماضية.

مع إدخال البطاطس كمصدر غذاء وفير ورخيص ، زاد السكان بشكل كبير خاصة بين الفقراء أو النازحين. قسمت عائلة مكونة من 10 أفدنة وأربعة أبناء الأرض إلى 4 أجزاء متساوية ، عندما أنجب هؤلاء الأبناء أطفالًا ، تم تقسيم 2.5 فدان مرة أخرى مما جعل الأرض غير منتجة من خلال العمل المفرط مع البذر والحصاد المستمر.تؤدي هذه الممارسة في النهاية إلى عدم امتلاك الأسر لأراضي منتجة على الإطلاق مع انخفاض الغلات وإصابة المحاصيل بالمرض. كما أن البطاطس من خلال توفير وسيلة لزيادة عدد السكان قدمت أيضًا للكوارث التي أعقبت ذلك ، ولكن لا توجد وجبة اليوم في أيرلندا ستكون كاملة بدون البطاطس. تم تغيير النظام الغذائي والمطبخ الأيرلندي تمامًا من خلال إدخال نوع واحد من الخضار وحتى يومنا هذا ، فإن ذاكرة شعب أيرلندا نظامهم الغذائي وتاريخهم مرتبط بالأحداث المتعلقة بتلك الخضار البطاطس. لم يتغير مطبخ أي دولة أخرى في العالم بشكل جذري مثل الأيرلنديين ، مع استثناء محتمل لتأثير الطماطم على مطبخ جنوب أوروبا.


المحاصيل التي تغذي العالم 2. فول الصويا - الإنتاج والاستخدام والقيود التي تسببها مسببات الأمراض والآفات في جميع أنحاء العالم

يعتبر محصول فول الصويا من أهم المحاصيل في العالم. بذور فول الصويا مهمة لكل من وجبة البروتين والزيت النباتي. يُزرع المحصول على ما يقدر بنحو 6٪ من الأراضي الصالحة للزراعة في العالم ، ومنذ سبعينيات القرن الماضي ، سجلت مساحة إنتاج فول الصويا أعلى نسبة زيادة مقارنة بأي محصول رئيسي آخر. تتزامن الزيادات الأخيرة في الإنتاج مع زيادة الطلب على الكسب والزيت. بلغ إنتاج فول الصويا 17 مليون طن متري (MMT) في عام 1960 وزاد إلى 230 MMT في عام 2008. ومن المتوقع أن يزداد إنتاج فول الصويا في المستقبل أكثر من المحاصيل الأخرى ، بسبب توسيع مساحة الإنتاج وزيادة الغلات. هناك عدد من القيود اللاأحيائية والحيوية الهامة التي تهدد إنتاج فول الصويا من خلال تقليل غلة البذور و / أو جودة البذور بشكل مباشر. تشمل القيود اللاأحيائية التطرف في العناصر الغذائية ودرجات الحرارة والرطوبة. قد تقلل هذه من الإنتاج بشكل مباشر ، ولكن أيضًا بشكل غير مباشر من خلال الزيادات في مسببات الأمراض والآفات. تميل القيود الحيوية إلى أن تكون مقيدة جغرافيًا وبيئيًا. قد تكون بعض الأمراض مثل صدأ فول الصويا متفجرة من خلال إنتاج كميات وفيرة من الأبواغ المحمولة في الهواء. تسبب هذا المرض ، أكثر من غيره ، في قلق كبير عندما اكتشف لأول مرة غزو مناطق إنتاج فول الصويا في البرازيل والولايات المتحدة الأمريكية. في المقابل ، تعتبر بقع الأوراق الحمراء مرضًا يقتصر على عدد قليل من البلدان في إفريقيا ، ولكنه يستحق الاهتمام لأنه لم تتم دراسته بشكل مكثف ولا تتوفر استراتيجيات إدارة مناسبة ، مثل استخدام أصناف مقاومة. قد يكون للخسائر الكبيرة في محصول فول الصويا بما يتجاوز المستويات الحالية تداعيات على الأمن الغذائي بسبب اعتمادنا على محصول فول الصويا ، بشكل مباشر وغير مباشر للمنتجات الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن المحصول مغذي للغاية ومتعدد الاستخدامات ، فإنه يوفر موارد لمعالجة قضايا الغذاء العالمية من خلال ممارسات الاستخدام الحالية والمستقبلية. من المتوقع أن يزداد إنتاج فول الصويا في المستقبل بما يتناسب مع الطلب المتزايد ، ومع تطبيق التقنيات الجينومية الأحدث ، فإن المحصول لديه إمكانات هائلة لتحسين الجودة الغذائية للناس في جميع أنحاء العالم سواء تم استهلاكه كمحصول نباتي أو معالجته في العديد من منتجات فول الصويا الغذائية.

هذه معاينة لمحتوى الاشتراك ، والوصول عبر مؤسستك.


شاهد الفيديو: طريقة زراعة الأكي دنيا أو البشملة أو الاسكدنيا من بذور خطوة بخطوة!! (شهر فبراير 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos