نصائح

ما هو ملح الطعام؟

ما هو ملح الطعام؟



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ملح المائدة هو أحد أكثر المواد الكيميائية المنزلية شيوعًا. ملح الطعام هو 97 ٪ إلى 99 ٪ كلوريد الصوديوم ، كلوريد الصوديوم. كلوريد الصوديوم النقي هو الكريستال الأيونية الصلبة. ومع ذلك ، توجد مركبات أخرى في ملح الطعام ، اعتمادًا على مصدرها أو المواد المضافة التي قد يتم تضمينها قبل التعبئة. في شكله النقي ، كلوريد الصوديوم أبيض. قد يكون ملح الطعام أبيض أو قد يحتوي على مسحة أرجوانية أو زرقاء خافتة من الشوائب. قد يكون ملح البحر بني فاتح أو رمادي. قد يحدث ملح الصخور غير المصفى في أي لون ، وهذا يتوقف على الكيمياء.

من أين يأتي الملح؟

أحد المصادر الرئيسية لملح المائدة هو الهاليت المعدني أو ملح الصخور. الهاليت ملغوم. المعادن في الملح الملحي تعطيه تركيبة كيميائية ونكهة فريدة من نوعها لأصلها. عادة يتم تنقية الملح الصخري من الهاليت الملغوم ، حيث أن الهاليت يحدث مع معادن أخرى ، بما في ذلك بعض المواد السامة ملح صخري أصلي هو يباع للاستهلاك البشري ، ولكن التركيبة الكيميائية ليست ثابتة وقد تكون هناك مخاطر صحية من بعض الشوائب ، والتي يمكن أن تصل إلى 15 ٪ من كتلة المنتج.

مصدر آخر شائع لملح المائدة هو تبخر مياه البحر أو ملح البحر. يتكون ملح البحر بشكل أساسي من كلوريد الصوديوم مع كميات ضئيلة من كلوريد المغنيسيوم والكالسيوم والكبريتات والطحالب والرواسب والبكتيريا. هذه المواد تضفي نكهة معقدة على ملح البحر. اعتمادًا على مصدره ، قد يحتوي ملح البحر على ملوثات وجدت مرتبطة بمصدر المياه. أيضا ، قد يتم خلط المواد المضافة مع ملح البحر ، وذلك أساسا لجعله يتدفق بحرية أكبر.

سواء كان مصدر الملح من الهاليت أو البحر ، تحتوي المنتجات على كميات مماثلة من الصوديوم ، من حيث الوزن. بمعنى آخر ، لا يؤثر استخدام نفس كمية ملح البحر بدلاً من الهاليت (أو العكس) على كمية الصوديوم التي تحصل عليها منه.

إضافات إلى الملح

يحتوي الملح الطبيعي بالفعل على مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية. عندما تتم معالجته في ملح الطعام ، قد يحتوي أيضًا على إضافات.

واحدة من الإضافات الأكثر شيوعًا هي اليود في شكل يوديد البوتاسيوم أو يوديد الصوديوم أو يودات الصوديوم. الملح المعالج باليود قد يحتوي أيضًا على سكر العنب (سكر) لتثبيت اليود. يعتبر نقص اليود أكبر سبب للإعاقة الذهنية يمكن الوقاية منه ، والذي كان يُعرف باسم التخلف العقلي. يتم إضافة اليود إلى الملح للمساعدة في منع الطقوس عند الأطفال وكذلك قصور الغدة الدرقية والغدة الدرقية لدى البالغين. في بعض البلدان ، يضاف اليود بشكل روتيني إلى الملح (الملح المعالج باليود) ويمكن تسمية المنتجات التي لا تحتوي على هذه المادة المضافة بأنها "ملح غير ملحوق". لم يتم إزالة أي مواد كيميائية من الملح غير المحلى ؛ بدلا من ذلك ، وهذا يعني لم يضاف اليود.

آخر المضافات الشائعة لملح المائدة هو فلوريد الصوديوم. يضاف الفلورايد للمساعدة في منع تسوس الأسنان. هذه المادة المضافة أكثر شيوعًا في البلدان التي لا تفلور المياه.

يحتوي الملح "المزدوج المحصّن" على أملاح الحديد ويوديد. fumarate الحديدية هو المصدر المعتاد للحديد ، والذي يضاف للمساعدة في منع فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.

مادة مضافة أخرى قد تكون حمض الفوليك (فيتامين ب9). يضاف حمض الفوليك أو الفوليكين للمساعدة في منع عيوب الأنبوب العصبي وفقر الدم عند الرضع. يمكن استخدام هذا النوع من الملح من قبل النساء الحوامل للمساعدة في منع العيوب الخلقية الشائعة. الملح المخصب من الفوليكين له لون مصفر من الفيتامين.

يمكن إضافة عوامل مضادة للتكتل إلى الملح لمنع الحبوب من الالتصاق معًا. أي من المواد الكيميائية التالية شائعة:

  • سيليكات الكالسيوم
  • كربونات الكالسيوم
  • سيليكات الكالسيوم
  • أملاح الأحماض الدهنية (الأملاح الحمضية)
  • كربونات المغنيسيوم
  • أكسيد المغنيسيوم
  • ثاني أكسيد السيليكون
  • ألومينوسيليكات الصوديوم
  • فيرو سيانيد الصوديوم أو البروسي الأصفر من الصودا
  • فوسفات ثلاثي الكالسيوم


شاهد الفيديو: ملح الطعام . ما بين الفوائد والأضرار (أغسطس 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos